植物肉Beyond Meat強勢攻台
擬真肉汁挑戰葷食味蕾＿白育綸
煎
台上，厚切食材滋滋作響，上桌後，一口咬下，牛絞肉般軟嫩的質地，伴隨撲鼻而來的焦香，鮮紅色的「肉汁」甚至從嘴角滲出。
你相信嗎？這塊色、香、味都幾可亂真的「未來漢堡」（Beyond Burger），竟是道地的素食產品。
今年3月，一場別開生面的食品展售會在君悅酒店舉行後，全台已興起未來肉革命。那場由Beyond Meat亞洲代理商Green Monday創辦人楊大偉舉辦的活動，宣告將把美國走紅的未來漢堡，正式引進登台，在飯店、連鎖餐廳供貨，包括全台TGI Fridays、摩斯漢堡，都相繼限量開賣。
優勢1〉虛實通路整合快開漢堡店超市網站也可買
今年6月初，專賣Beyond Meat的V Burger漢堡店開張。9月底，仿豬肉OmniPork還要在超市鋪貨，搶攻生鮮零售市場。加上購物網站Momo也開賣，Beyond Meat在台灣已經完成線上到線下、批發與零售的全通路整合。登台不到半年，已經蔚為風尚。
2009年成立於美國洛杉磯的Beyond Meat（超越肉類公司），經過多年研發，2012年推出第一款無雞肉雞柳條，四年後歷經不斷改良的集大成之作未來漢堡（Beyond Burger）終於出現，在美國引起轟動。不只比爾蓋茲、李奧納多等名人投資加持，連Burger King、肯德基等連鎖餐廳都相繼引進。由於培育人造肉使用的土地與水資源皆較節省，搭上環保議題，更使Beyond Meat在國際成為顯學。
今年5月，Beyond Meat以每
股25美元在NASDAQ掛牌後，單日狂飆163％，創金融風暴以來，最佳IPO表現。無疑是食品界近期最被熱議的話題。
隨著投資與曝光，也帶動更多銷量，在Beyond Meat第二季所發表的財測中，全年營收將達到兩億美元，年成長三倍。但同樣今年掛牌的Uber、Lyft等科技獨角獸卻慘淡經營。可見Beyond Meat的未來性更被看好。
優勢2〉口感逼近真肉特殊工法萃取蔬菜仿血水
楊大偉長期推動蔬食運動，自己也茹素18年，他指出未來肉成功的關鍵是，做到能讓肉食族的口感也被滿足，讓肉類仿真，進入了一個新紀元！食品工業發展研究所副研究員黃立彬則指出，「一部分的功勞來技術面的突破。」他指出，台灣人多年來熟悉的素肉，都是以大豆、碗豆為基底，擠壓塑形製成，吃起來缺乏肉的口感。但Beyond Meat以短纖、濕式工法打造，口感上更像漢堡肉，另外，萃取甜菜根做成擬真血水，更是一大創舉。
目前Beyond Meat在台最大用戶，是御香餐飲集團旗下的新品牌V Burger。這家位在微風南山的分店，原先販售高檔的巧克力甜點與輕食，之後重新裝潢，打造成未來肉的品牌概念店，專賣兩種植物性蛋白漢堡，除了Beyond Meat，還有Green Monday自製的仿豬肉OmniPork。店長王翊飛回憶開幕時人潮滿滿，賣到缺貨的盛況：「我們真是太低估Beyond Meat的威力了！」至今V Burger已有兩間門市，單店一天至少熱銷150個，用餐尖峰時刻，甚至供不應求。
不過Beyond Meat要進一步在台灣市場普及，仍有隱憂。王翊飛說，未來漢堡排的進價是一般漢堡肉的三倍，現在的菜單售價一個180元，還要負擔店租，幾乎沒什麼利潤，苦撐的唯一動力是「理念」。楊大偉解釋，由於亞洲餐廳所使用的Beyond Meat仍是由美國製造，食品關稅及運費都大大墊高成本，但漢堡終究是庶民商品，熱潮過後，如何讓一般家庭主婦，也願意消費，才是挑戰。
不過隨著Beyond Meat進攻台灣市場，也不免讓人好奇，台灣素料產業發展多年，各式素肉亦在龐大的台灣風行多年，價格僅舶來品的1／3，為何讓Beyond Meat脫穎而出？
優勢3〉懂得與消費者溝通定調「新life-style」推廣大眾
其實，除了技術上的突破， Beyond Meat贏在行銷，懂得與消費者溝通，也是關鍵。「我們真正要推廣的，其實是一種新的life-style，而並不是新發明的食品，」楊大偉進一步解釋，如果只有限定在教徒食用，有些人會說「我不信佛」，但他相信，「從環保出發，沒有人會說：地球與我無關。」台灣最大素料公司弘陽食品董事長謝奇峯感嘆，20年來，他做的東西明明好，大眾卻擺脫不掉素食印象：「每次我邀請身邊的人試吃：『素肉乾喔，吃吃看！』沒想到得到的回應往往是：『我不吃素。』就別過頭去，我的聽到真的快氣死。」
謝奇峯回憶，台灣的素料製造源自於日本技術，台灣改良後，青出於藍更勝於藍，還回銷到日本去，成為全球素料供應大國，弘陽的產品就有八成以上外銷，年營應額逼近四億。
Beyond Meat帶來的素肉熱潮也嘉惠到台灣業者，光過去一個月，弘揚外銷貨櫃就高達16個。
10年前，弘陽就在美商有機食品通路——Whole Foods上架，遠比Beyond Meat早，但一週只能出貨一箱，如今未來肉風潮下，變成50箱。這刺激謝奇峯也開始思考行銷與布局通路。弘陽已與家樂褔談好，並推出剛問市的自有品牌HOYA（諧音是好野，意指有錢人的意思）。謝奇峯到超市實地觀察後發現，自家素肉乾不擺在零食區，而與啤酒放在一起，通路為消費者製造購買情境，讓他又學到了一課。在Beyond Meat刺激下，業者也將開始嘗試新的可能。謝奇紅館長賣蛋白粉，一罐就是幾千元，自己也要把市場「以往我們的路只有5米路，未來要擴到50米。」
由李向榮、張桂榛夫妻兩人一起創業的寬泰食品，則被稱為台版Beyond Meat，也是另一家受矚目的台灣業者。
寬泰的肉排，價格與烹調時間都只有Beyond Meat的1／3。使用黃豆渣廢料製成植物性豆纖，與動物蛋白混合的新肉類，跳脫市面上素肉丁技術的框架，採用蔬菜混合，不需模仿與添加，就散發天然的肉香，口感不打折。
許多消費者吃過後都稱讚：肉排香氣撲鼻，還有淡淡香草味。執行長張桂榛說：「肉肉人（吃肉人）或許剛開始還不能接受全素，寬泰開發的漢堡肉排，以7： 3的素肉比例，肉味那麼多，卻又不至於充滿豆類口感。」
投資機構Barclays估計目前全球素肉市場只有八億美元，未來10年將達到1400億美元。營養、美味都不輸真肉的替代肉市場，還有很大的成長空間。
誠如謝奇峯所言：「浪潮都來了，怎麼樣我也要死命地拚一把！」