數據控管流程裕珍馨贏回老商譽＿蔣濬浩
坐落在台中市大甲區的裕珍馨奶油酥餅店是大甲三寶之一，從廟口的小攤起家，1966年創業至今，挺過半世紀，如今已是年營業額超過5億元的知名店鋪。
但，2014年入秋之際，一則噩耗將裕珍馨的名聲拽入谷底。
1％原料誤用問題油，險斷送品牌未來
當年9月初爆發全台食安危機，導因於食用油供應商強冠使用了劣質油，一時間檢調、衛福部一路追查，風聲鶴唳。9月14日，與裕珍馨合作長達20年的油蔥供應商鄭記，被爆使用了強冠的汙染豬油。消息一出，全體同仁譁然，「那一晚，我輾轉難眠，內心千頭萬緒，」回憶起那天，陳裕賢深吸一口氣。由於裕珍馨採用鄭記油蔥的量微乎其微，曾有人建議「不要主動通報」，但躊躇了一夜後，陳裕賢決定秉持著父親最堅持的「誠信」，向政府通報，並將有疑慮的商品自主下架，接受消費者退貨、退費。雪上加霜的是，當時公司大部分的資金都投入建設廠房，倘若退貨衝高，便只有倒閉一路。
所幸，危機處理得當，讓局勢很快受到控制，但這起教訓，卻著實給每一位陳氏家族成員上了一課。其實問題油只占裕珍馨所有用料的1％，但也是這1％的失誤，差點讓這間酥餅大廠一夕傾倒。
之後，主管機關不斷要求裕珍馨盡速找到無食安之虞的新原料，這聽在陳裕賢耳裡，實在困惑：「當初，我已經是買最貴的油蔥酥了，還發生這樣的事，還能怎麼做呢？」
他左思右想：「誰都不曉得下一個引爆的供應商是誰？看來，誰都不能相信，只能相信自己了。」他決定自製「油蔥酥」，整個10月，他在大甲、西螺、北港市場間，尋找紅蔥頭。隨後是漫長的實驗、調整、標準化和送檢，等到商品重新上架，已是一個多月後。
導入系統化管理，盤點防堵疏漏
接著，陳裕賢重新盤點管理漏洞。他發現，公司在原料控管上仍有加強空間。過去因為過度信任廠商，習慣將進貨原料放置一塊，結果無法辨認各批次品質，有一次明明只有一批鴨蛋有殘留物，卻得將所有鴨蛋銷毀，徒增六倍損失。
也因此，數位化成了這間最傳統糕餅店的當務之急。從一批麵粉進貨後，就得嚴格控管。拿去做什麼餅？做到哪裡？做完剩多少？有效期限為何？通通要掌握！
沒有再次犯錯的本錢，打造智能化的管理機制，才是長遠經營的根基。食安危機後，陳裕賢啟動了一系列數位轉型，五年來已小有所成。
橫向上，各部門資訊必須充分統整，產品出貨時，不論是銷售、管理還是採購部門，都要能快速掌握相關數據；縱向上，從上游的原料、中游的製程到下游銷售，亦是滴水不漏的層層把關。
不僅如此，為了讓員工快速上手系統，裕珍馨還搭建了人性化的視覺化介面，透過簡易的資訊圖表反映複雜的物料配送狀況。
在一手掌握各部門的績效指標後，各部門間也從過往的埋頭苦做，改由用「大數據」預測，讓過去抽象的商業目標，成為一項項可具體執行的策略。
2019年的裕珍馨走過低谷，注入了最前端的數位化系統，如今的奶油酥餅依舊香甜，卻靠數位管理與轉型，多了一份對食品安全的保證。