【餐桌外的哲學】
待員工如待客， 「給予」請在開口之前＿江振誠
「Chef，我這個月的薪資好像有點問題⋯⋯怎麼多了3000元？」某天，RAW的一個員工滿臉狐疑地問我，「沒錯喔！這個月開始加薪了。」「咦，為什麼！？」「因為你近期的表現很好！」
大部分公司幫員工調薪都有著固定的公式，例如在一年的年中或年尾調整一次，或是依照年資做調升參考等。但對我來說，為員工調薪的原因只有一個：他值得更好的待遇，就不用猶豫。在這方面，我不會事先告知他們，只要表現好，任何時間都有可能，例如曾有某位新進人員的表現非常優異，在一年內就加了三次薪水。
我認為，身為領導者必須確保每個團隊成員的報酬與能力相符；更重要的是，領導者必須主動觀察和發掘，在員工提出要求之前就先實現，才能創造幸福又開心職場的一個基本條件。因此，把薪資的付出當做成本之一錙銖必較、希望能省則省，是絕對不行的。第一，人才是流動的，每個人在職涯都在尋找最能讓自己一展長才之處。就像逛街看到喜歡的東西時，我從來不考慮殺價，因為如果它在我心裡價值500元，那就該用500元買下來；如果這東西我覺得只值350元，那就不買。只要價值對得起價格，就沒有殺價的必要。即使殺價成功，對方覺得委屈，心裡也不會開心。對待員工也是同理，若員工在獲取和付出不成正比時，態度和積極度上會有明顯的差異。
主動給予vs.被動付出員工感受大不同
第二，為了留住人才，用最實質的方式給予，就能做到提升工作環境的第一步。舉例來說，所謂好的餐飲服務，就是——「在顧客提出要求前，便預先設想到並準備好。」
如一道纖維較多的料理，在顧客用畢後會有塞牙縫的可能性，此時，服務周全的餐廳在客人用畢前就會悄悄將牙籤放上桌邊，等客人想到：「我需要牙籤！」我們早已準備好。這樣重視細節的服務，會得到顧客的讚賞，進一步推薦給親朋好友，逐漸形成餐廳有著無微不至服務的口碑。
對待員工和接待顧客其實是一樣的道理。站在團隊成員的角度思考並預先設想員工接下來的需求，並提早給予滿足，是身為領導者最重要的管理工作之一。
我們很樂意為顧客多做一些、創造更好的服務，做出口碑；然而依此標準讓員工感受到重視，也是企業長久經營的必要之計。
（作者為國際名廚，謝明彧採訪整理）