山水畜產門外漢拚出最大單一蛋廠＿林珮萱
不同於同業只養雞、生蛋，再由盤商收購，山水畜產推出自有品牌，從源頭到運銷一條龍，導入科技控管品質，樹立口碑，成功打進連鎖餐廳與超商超市。
雞
蛋，對台灣人來說，已是離不開餐桌的食品，而台灣人均年食蛋量更高達300顆蛋，高居亞洲前三名。也因此，全台灣就擁有3800萬隻蛋雞，一年可生產73億顆蛋，產值高達200億元。在這驚人數據背後，卻鮮少人講究，口中吃下的蛋究竟來源為何？生產過程是否安全衛生？過去台灣蛋農養雞都屬於集約式密集飼養，俗稱格子籠，飼養環境條件不佳，銷售方式多由蛋商收購，難以追蹤雞蛋來源。近年則因屢屢爆發的食安危機，讓注重溯源管理的品牌蛋，日益受到青睞，促使大成、卜蜂等國內食品大廠，紛紛搶進。
以大成為例，2019年12月剛宣布，與日本昭和產業合作，要在彰化二林興建全台最大的單一雞蛋廠，預計2021年完工。
但事實上，目前全台最大規模的單一蛋雞飼養廠，是在屏東新埤鄉的山水畜產。
2007年，山水老早就看到雞蛋市場潛力，因而成軍，後來一路跌跌撞撞，甚至原本草創時期的大股東，後來還棄守，將股權賣給只持小股的魏尚將，經營權易主後，他和兒子魏毓恆選擇繼續撐下去，大刀闊斧投入營銷改革，讓山水闖出名號！
通路業者就分析，觀察國內品牌蛋市場，目前高價蛋品一顆賣13∼15元，傳統雜牌蛋則是4∼ 5元，而價位落在7∼10元的山水蛋品，則成功卡位中階市場，抓準願意花錢買好蛋、卻依然在乎CP值的消費族群。
如今山水旗下的大武山雞蛋，舖貨遍及連鎖餐廳與超商超市，一天銷量近50萬顆。2019年，山水的營收已達7億元，展望2020年，在台南新廠投產後，將再添30萬隻蛋雞，預計能將營收推
升到10億元。
養土雞跑來養蛋雞，從頭學
然而，魏家父子如此鍾情賣雞蛋，起手式卻是個「錯誤」！
山水畜產總經理魏尚將，早年任職於台禽。20多年前，身為全台土雞界龍頭的台禽，一年能銷出600萬隻土雞，占全台兩成市場。而1999年由翁土水創立的台禽，後來為延伸事業觸角至蛋品，翁土水於是找上魏尚將等人合伙成立山水畜產。
然而，隔行如隔山，堪稱國內土雞界一把手的魏尚將，跨入蛋品，並沒想像中的順遂，「都是養雞啊，還以為很像！」甚至連兒子魏毓恆都直言：「這其實是錯誤的投資！」的確，山水成立之初的六、七年間，每月光利息都要500、600萬元。蓋廠前期準備就長達兩年，魏家父子幾乎走遍不同國家考
文╱林珮萱
察雞舍到雞蛋洗選機，也堅持採用德國、荷蘭等國際一級大廠設備。「一台雞蛋洗選機，要近7000萬元，」魏尚將透露，光第一期投資就要6億元，完全超出預算。
而設雞場，最大考驗則是鄰居的嫌惡。為此，山水將雞舍選在遺世獨立的屏東大武山下，但周邊新埤、潮州居民，還是跳腳，甚而集體到工地前舉牌抗議。魏家父子乾脆把工廠規劃全然攤出，並娓娓介紹採用的密閉式雞舍，請來國外技師團隊出面講解：「雞糞的問題，在建廠之初就有堆肥廠，所有雞糞都能自
行處理。」不過，廠蓋好，飼養又是考驗。有別於養土雞，首重活動空間，蛋雞卻是養在密閉空間，關鍵是環境溫溼度控制，一有差池，雞容易生病、存活率也低。而且，土雞養三個月就能賣，蛋雞的飼養期卻要18個月，足足差五、六倍，「過去與現在的養雞經驗，幾乎南轅北轍，一切得重頭學起。」
2015年，禽流感疫情肆虐，山水的雞驗出抗體，雞得全面撲殺，一夕之間損失上億。當時坐困愁城的山水，員工每天只能前來打掃猶如空城的雞場，但山水
沒辭退任何員工，反而趁此找屏科大老師、日本第一大蛋雞業者伊勢集團等農畜專家來廠教授現場管理，「伊勢集團養3000萬雞，從沒有得過禽流感，很值得學習，」魏毓恆強調。此外，即便那時山水自身難保，魏家父子擔心斷貨之後，客戶飽受無妄之災，還去拜託同業供貨給山水的老客戶。
而這一路咬牙到到2015年10月，才因為複檢通過，山水得以復養雞隻，而所有客戶當時因感念在心，一個也沒流失。
其實，七年級生的魏毓恆，清大經濟系畢業的他，曾任職於群
創光電。2013年底，魏毓恆才回到山水畜產任職。不過正因為是畜產的門外漢，反而能跳脫既有框架，進行改革。
首先，魏毓恆決定要自行發展通路，擺脫蛋商把持。他土法煉鋼，把公司簡介和產品資料挨家挨戶地送到各大餐廳。只是在茫茫餐廳業者中，魏毓恆使出「擒王策略」，鎖定龍頭，「一旦第一名用了我們的蛋，二、三名多半會跟進，」果不其然，隨著山水成功叩關知名日本料理上引水產，口碑傳開後，銷路如同打通任督二脈，訂單源源不絕。
在領頭效應發威後，近年又陸續打進麥當勞、摩斯、丸龜製麵等知名餐飲，以及統一超商、全家超商、全聯等大型通路。如今一年供貨麥當勞就達2000萬顆雞蛋，等於麥當勞七成雞蛋都用「大武山雞蛋」。
科技方法飼養，嚴控品質
除此之外，魏毓恆亦提升生產品質。用科技方法養雞，聘請動物科系畢業員工，同時找來國外專業飼養，編寫手冊，讓飼養員人手一本。同時，雞隻住在全自動恆溫水簾飼養雞舍，還聽莫札特音樂。多管齊下，讓產蛋率上升至95％。而山水引進全自動的雞蛋洗選機，每小時能洗選6萬顆蛋，效率足足是一般洗選場的10倍多。歷經15道工序，45度熱水的洗蛋流程，加上聲納裂蛋檢測，最值一提的是，在精密儀器檢測下，讓山水出品的每顆蛋，重量差值在0.1公克以內。魏毓恆笑著說，法規愈來愈嚴，山水的優勢就愈大。「因為一開始我們就用最嚴的標準下去做，」每次有黑心蛋、食安事業爆發，業績均明顯上升。
在蹲了2000多天的馬步後，山水終於在2014年轉虧為盈，並以新LOGO、溫暖的橘色線條，勾勒出雞、蛋、山、水、土地等意象再出發。自此之後，業績年年成長。
2019年4月，原先大股東翁家有意賣掉山水畜產，專心回歸經營土雞市場。「賣雞蛋跟賣土雞相比，土雞好賺太多，何必來賺這辛苦錢！」魏尚將說得直白。
此時，另一大股東、國興飼料董事長林桂添則鼓勵魏尚將接手。後來，被成功說服的魏尚將買下了山水，連原已打算出國讀MBA的魏毓恆，也改變了人生計畫，留下和父親一起打拚。
布局未來，全蛋品多元發展
魏毓恆觀察，儘管近年整體餐飲消費成長趨緩，但烘焙市場卻逆勢成長，業務用蛋使用需求仍有成長，因而，山水在桃園投資也蓋液蛋廠，讓商品多樣化。未來，則還要持續往溫泉蛋、溏心蛋等各種加工蛋拓展。山水還遵循符合歐盟動物福利規範，逐步把飼雞場域，從較不人道的傳統籠，轉換到空間較大的平飼籠、福利籠。並且，預計要導入視覺辨識，希望透過影像，即時掌握雞生長狀況。展望未來，山水已默默進行兩、三年後的上市櫃計畫，也正與學術單位合作研究，包含蛋殼膜、蛋殼、到蛋白繫帶等，要找出更多附加價值。
不只賣蛋，更要成為蛋專家。小小一顆蛋未來還大有可為！