Cama不斷轉型挑戰咖啡新浪潮

年11月，陽明山文化大學去

對面，占地600坪的cama café旗艦店——「豆留森林」開幕，吸引不少民眾朝聖。

此處前身，是屋齡63年的農林廳林業試驗所，台北市政府「老房子文化運動2.0」活化首例。

老宅被原生樹種、竹林、青苔和石頭圍繞著，蘊含禪意的日式庭園出自《少年Pi的奇幻漂流》《賽德克．巴萊》專業造景團隊之手，而老宅改建則請來「四四南村」許伯元建築師團隊操刀。

高CP值、堅持品質與創新

尋地五年，籌備兩年，cama café創辦人何炳霖把旗艦店視為轉型的樣板，即使生態維護要價不菲，仍在所不惜。

開這家旗艦店，意義在於替未來「定錨」，不在短期獲利。

雖然疫情影響了cama海外布局，何炳霖仍鬥志高昂，沒有停下公開發行與IPO的腳步。好比說，斥資3000萬打造的「豆留森林」，命名由來，除了凸顯自家咖啡豆；也寓意「逗留」，希望客人在此可以放慢腳步。連鎖咖啡多年來競爭激烈， cama能屹立14個年頭，關鍵就是高性價比（CP值）、對品質的堅持，以及創新。創業前，何炳霖在廣告業打滾18年，步入中年時，即使領高薪，卻逐漸厭倦比稿人生，於是和妻子許建珠另闢舞台創業，輾轉賣過果醋、開過餐廳，最後兩人一同考取咖啡專業證照，在2006年創立cama café。

如今cama café全台120家門市，二成自營，八成加盟，2019年營收近7億台幣。

比起同業，何炳霖行銷策略雖然靈活，展店步調卻很謹慎，曾被稱為「最難加盟的咖啡館」。王品集團暨益品書屋創辦人戴勝益形容cama，賣的雖是平價咖啡，卻沒有犧牲品質與服務，加盟審核要求很到位。

想加盟cama，不但必須通過杯測、烘豆、手沖、拉花四項認證考試，還包括門市實習和財務考核等一連串流程，隨時都可能被刷掉。何炳霖親自面試加盟主，吸引志同道合伙伴，甚至，不少加盟主挑豆標準還比總部嚴苛。

何炳霖「龜毛選秀」作風，看在台大EMBA同學、一之軒創辦人廖明堅眼裡則是，「Benny （何炳霖英文名）立場明確，不會什麼都想做。他說，咖啡市場競爭激烈，理念相合才走的久，事實證明，他的加盟主也跟著賺錢，做得愈來愈好。」廖明堅觀察，何炳霖是不斷追求成長的企業家，經常在課堂上積極發問、舉一反三，令人佩服，是真心想把事業做好。此外，EMBA班上60多位企業高階同學對cama的理念跟品質更認

文╱廖君雅

本土連鎖咖啡cama café一路鴨子划水，穩賺黑金財，去年營收近7