魯凱族青年用料理為部落發聲 「文化不是來觀光的」
曾在江振誠新加坡餐廳任職的魯凱族青年彭天恩，回到從小長大的屏東霧台鄉創立AKAME餐廳。他從食材、烹飪方式到餐具器皿，重新詮釋部落的美好與職人精神。
位於屏東山上的AKAME，從五年前開業至今，一
直被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。有多難訂？訂位只能上AKAME臉書，僅在每個月
最後一天晚上11點開放預約，訂的還是下下個月，卻總是秒殺。搶位如此艱辛，曾令某位一試再試、屢搶不到的美食饕客無奈自嘲：「人生好難。」去過的屏東縣長潘孟安苦笑：「我也常被拜託幫忙訂位。」
終於排隊等候60天後入場，還得老遠開車到屏東霧台鄉的禮納里部落。如此耗時費力，粉絲依然捧場。
為何如此搶手？原因之一，是AKAME老闆兼主廚彭天恩，是從料理訴說土地故事的高手。
最會說故事的主廚，在最靠近故鄉之處創業
沒念過餐飲學校的他，退伍後到各餐廳打工，終於
做到高雄安多尼歐的主廚。2013年，進入江振誠的新
加坡餐廳Restaurant André實習。
漂流外地多年，回到美麗的山林部落開一家餐廳，始終是這位魯凱族後裔的宿願。儘管祖傳之地舊好茶村，在莫拉克風災後消失了，但他深信，在最靠近故鄉的地方，才能找到共生的起點。
裝潢宛如高級餐酒館的店裡，最醒目的是那座巨大
的窯，由彭天恩父親親手砌製。AKAME在魯凱族語就是「烤」，窯能讓火有更多功能，以燒烤方式直球對決，是他認為最能呈現新式原住民料理的方式。
AKAME採開放式廚房，食客坐在吧台，端詳廚師在窯爐前的忙碌身影，但完全聞不到煙味。
享用每一道菜，都像在拆禮物。率先登場的沙拉，
主角是屏東野生的白旗魚，先用昆布泡上1天熟成，出菜前再炙烤。搭配小米酒凍與風乾後的牛番茄，粉紅色的薄片，是泡過粉紅香檳醋的蘿蔔，上面再灑幾瓣萬壽菊的葉子。味道深具層次，令人驚喜。
這些料理，蘊含彭天恩關懷土地的理念，他認為，天然食材無論從何而來，總與某片區域的風雨晨昏，有著深深牽絆。
舉凡台東原住民採集的野菜、高雄桃源布農部落的醃漬青梅、新北五股的七里香、部落特製花生醬與山葵芥末葉等，都是從台灣各地遍尋而來。而且，食材
不因來自小鄉小鎮，就會失去品質。像是招牌黑豚料理，用的是以啤酒酵母餵養的黑豬，油花不膩口。再如產自屏東的稻燻乳鴿，更是得來不易，因為本土養乳鴿業者幾乎只剩一兩家，上等肉質常被餐廳搶購。
他始終相信，最好的食材就在腳下。彭天恩將各地食材和原住民特色融入料理，藉此強調台灣也有國際級好食材。他甘願花笨力氣處理，堅持根據季節和當日採買到的食材，去做菜色變化。眼尖的人會發現，
AKAME的菜單印有日期，頗有「一期一會」的緣分。
拒絕外界誘惑，堅持守在山上部落
在地食材的耕種者與製造者，也因AKAME而有穩定的收購關係，使小眾的特色食材供應鏈得以維繫，為地方創造工作。
開出一家差異化、難以複製的餐廳，眾多外界誘惑也跟著出現。「剛開店的第一年，很多金主來，叫我去國外做，」彭天恩當下便否決：「我不是藏在這邊等你來發掘，我就是想要在這邊。」也有人欣賞他的理念，免費提供都市裡更大的店面，彭天恩總堅持初心，一定要在部落開餐廳。「我也不是只做自己，這裡是共生的地方，希望可以跟大家結合在一起，做一些事。」
他不是說說而已，店內俯拾可見與手工技藝達人的跨界創作。例如餐盤，就是陶藝大師「千秋陶坊」創
辦人林永勝的大作。牛排刀花了一年時間，說服花蓮「連茂鐵器」接受委託，細緻還原當年魯凱族的獵刀。
每當客人造訪，聆聽食材選用的來龍去脈，和主廚聊著餐具誕生的故事，也一起品味在地文化。「文化不是來觀光，是來了解的，」彭天恩微微皺眉說，曾有遊客沒預約闖進來問：「你在賣什麼？」不然就透過縫隙向內窺探。他相信，在都市不會有人這樣做，「為何山上就覺得可以隨便亂闖進來？」山中美食可以很治癒、很深刻。料理中隱含的誠意，更需要被呵護。