環境限制，是磨練感官最好機會

是磨練感官最好機留

2019年起，我開始在RAW舉辦以「青森」作為創作主題「青森週」。我會飛往日本，探訪當地、尋找食材、理解歷史、與居民聊天，把青森當地的風土元素融入菜單設計，讓大家在台灣，就能用料理遊覽青森。

然而在疫情影響下，我根本出不了國，雖然無法親自前往，但我還是如期舉辦了「青森週」。人到不了當地，我透過視訊，「看」了一趟的青森。

我和青森當地出身的日本知名攝影師柿崎真子合作，由對方頭上帶著視訊裝置，我在台灣透過螢幕，指揮對方漫步在青森，讓她成為我在當地的「眼」。以這趟為期四天的「遠距視覺之旅」，以及她從我眼中所見青森所拍攝的12幅攝影作品，作為這次青森週的所有內容。

有人好奇地問我：當只剩下一顆遠端鏡頭、當五感少了四感，這樣真的有辦法正確掌握青森的味道？就算五感受限，不代表你對一個地方的理解就會因此侷限，更不代表你的創意就會因此有所欠缺。有時候，當我們受到限制，反而可以體察到更多以前沒注意到的事物。當我所有的專注力，都聚焦在眼前那四方框的螢幕上，反而看見更多以前可能會忽視掉的細節。

不把侷限當限制，你就能翻轉出更多有趣創意

這次RAW青森週主題是「四大美術館」，分享青森當地的藝術典藏。我不在當地，而是全神貫注在眼前螢幕看到的一切，甚至是以超近距離、或拉大全景，去看見以前人在現場時不會去看到的視角。

最後選出的12幅攝影師作品，都是獨特的視角。例如有幅作品，我們非常非常近地去拍攝一位韓國藝術家做的紅色水晶吊燈，原來水晶吊燈是由無數動作各異的小人偶所勾連組合在一起，遠看非常壯觀，細看卻又充滿了不一樣的人物樂趣。

RAW青森週所創造出來的料理，每一道菜也都是一件藝術作品的轉化，連結到那12幅攝影作品，連當地人看到都很好奇：「這是在青森的哪裡？」透過視覺和料理，我想帶給連當地人都沒看過的青森風景。

這幾年，大家在談餐飲體驗時，都強調「五感」，最好料理創作可以做到什麼都有，才能讓客人整個人融入進菜色設計的概念中。但這次疫情的限制下，我發現，就算只剩單一感官，也可以發展成另一個無限大的創意世界，甚至更靈敏地去看見大家以前擁有五感時會忽視掉的東西。

所以面對侷限，你可以當作限制，也可以不要自我設限，甚至根本不要覺得這是限制，當你抱持「期待發現有趣的未知」去做嘗試，你就可以從裡面體驗到更多了不起的元素，翻轉出所有人都沒看過、沒想到的點子。（作者為國際名廚，謝明彧採訪整理）