搶攻宅經濟新「食」力!大成馬稠後食品廠「全台首創」食品設備引領新趨勢
疫情改變飲食習慣,各大電商銷售翻倍,國內最大農畜暨食品企業大成怎麼看?《遠見》走訪大成嘉義馬稠後新廠,專訪食品事業處副總經理黃進鏗,一窺「全台首創」食品設備新趨勢。
踏入嘉義馬稠後大成食品廠,佔地八千八百坪、高聳廠房一字排開,「這裡有三個入口,別的地方看不到的,」原來方才經過的是人員進出口,「另一個是貨物進出口,還有一個是廢棄物專用走道,避免交叉感染!」八九米高的廠房建造成本雖高,能防範食品受冷凝水污染。
「食品安全是大成的核心!」國家食安標準愈嚴格,大成的競爭力就愈強。黃進鏗副總笑說,畢竟做食品的什麼都會發生,馬虎不得!廠內標準甚至比國家標準更高,從園區出入口及廠房高度等眉角便可略知一二。
七大亮點大成打造食品業先鋒廠
大成馬稠後新廠斥資24億,這座符合工業4.0且運用MES及SAP系統的高規食品廠,有何創新看頭?大成
馬稠後食品先鋒廠,首重廠內七大亮點設備。
首先,每小時產能逾千包的「小包裝機」,大成購入五臺準備隨時投產;而全熟線燒烤區的「烙印機」炙燒烙印兩用,是目前全台唯一可直火烙印的機器,相較於電熱式,烙印線條平均、色澤美觀。
進入生食區,從負18度C降至負2度C解凍冷凍肉
品,「微波解凍機」可將耗時數天的製程縮短成二十分鐘;接著用「剝骨機」將雞肉剝皮去骨,每小時處理六千隻雞;再通過「麻凍機」十五分鐘急速冷凍,送至分切線上的「水刀機」,讓紅外線偵測肉品密度及形狀,同時間完成三種以上不同區塊裁切,一臺機器抵三十二名人力。
還有,品管實驗室內的「微生物實驗室」,會依產品特性和類別,於入場原料、產品出貨兩大檢驗點抽樣;如生食雞肉檢測沙門氏菌,製成熟食雞塊改驗李斯特菌。檢測原料藥物殘留,則送至總公司高規格品檢中心檢測。
虛實整合新布局大成食安體質堅強
看好宅經濟下的龐大電商市場,馬稠後新廠的布局及通路行銷策略也相對調整。大成既有多年
CVS鮮食經驗,產品製程也因應市場單身獨食和外
食需求,購入多臺小包裝機;新產品的推出也將優先參考電商數據,作為實體販售的考量。
以馬稠後食品廠為例,客戶對大成的信心大增、訂單量提高,正因親眼見證兩大特色:「生熟分離」及「速度夠快」。大成品檢中心不僅有國家
級實驗室TAF/TFDA認證,食品廠也依循HACCP生產控管及ISO管理系統建置,在製程中確保食品安
全,大成向來嚴謹把關。
舉例來說,生火腿腸推入機器蒸熟,同進同出將導致生熟交叉;大成開了兩道門,生食進、熟食出,直接避開生熟細菌孳生的可能。其次,自動化設備速度夠快,間接讓解凍食品的溫度上升變緩慢,儘早完成分切、控管接觸人員數量,污染就少。
大成食品引領潮流
目前大成嘉義馬稠後食品廠主要生產項目包括七
大類,分別是:1.休閒食品類(例:雞塊、鹽酥雞、雞腿酥等)2.運動補給品類(例:舒迷雞胸肉、雞能蛋白棒)3.營養補給品(例:雞精雞湯)4.伴手禮(例:鮮純&紅藜雞肉鬆)5.鍋物料類(例:花雞丸)6.冷凍調
理食品 7.植物肉 投產後預計產能為每月2500噸,年營業額可達40億。
早在三四年前,大成食品就引領食品趨勢,轉往
”Ready to Cook”發展;如網購熱銷的黃金脆皮雞腿
排、冷凍牛肉麵等,在家簡單料理就可以吃。而當疫情趨緩預期湧現報復性消費,大成除規劃將產品品牌化,更看準健康飲食風潮,推出營養管理的食品,例
如低糖、低GI食品,準備搶攻未來市場。