老奶奶的料理祕訣 真管用

老太太的智慧是烹飪美食的關鍵，部分古老的烹調技巧在現代化廚房中依然適用。廚藝網站「Eat This, Not That」訪查餐廳主廚和料理專家，探究八種亙古不變的廚房真理。

1.煮義大利麵的水加鹽鹽有助義大利麵與醬汁結合，提高濃稠度。

食譜網站「Foolproof Living」創辦人艾塞古爾‧桑福德(Aysegul Sanford)說：「鹽會溶於水中並被義大利麵吸收，風味更佳，絕對不能略過這個步驟。」2.產季食材搭配更美味電視節目「Kitchen Time Savers」製作人克萊爾‧伊瓦特(Clare Ivatt)表示，「一年當中，同一時間成熟蔬果搭配起來，味道更好。」3.用高湯煮義大利麵而非清水義大利艾米利亞-羅曼尼亞(Emilia-Romagna)地區的廚師，會用高湯煮義大利麵而非清水。

「Via Emilia 9」餐廳主廚卡恰托里(Giancarlo Cacciatori)從祖母那邊學會許多祖傳料理，他說：「清水會洗去義大利麵的自然風味，最好是蔬菜高湯或牛肉高湯，會讓義大利麵味道更棒。」4.雞肉泡牛奶48小時雞肉往往會在烹調過程中變柴，卡恰托表示，雞肉泡牛奶48小時會讓肉質軟化且更濕潤，烤雞的時候也適用。5.煮好的義大利麵不能沖水食譜書「The Infinite Feast: How to Host the Ones You Love」作者泰斯(Brian Theis)表示，煮好的義大利麵不能沖水，這樣會沖掉澱粉，讓醬汁不容易沾附麵體。

6.麵糰進冰箱 餅乾更厚實餅乾製作技巧網站「Rebel Daughter Cookies」創辦人安妮‧葛洛斯曼(Anne Grossman)表示，做餅乾眾所周知的技巧是，「如果想要餅乾更厚些，必須把麵糰冰起來，試著先把麵糰揉成一顆顆、冷凍並將麵糰冰隔夜，麵糰進烤箱前讓它盡可能保持冷卻狀態，讓奶油有機會對抗烤箱熱氣。」7.用木湯匙攪拌配料退休主廚、美食鑑賞家與「My Conscious Eating」部落客庫克(Michael Cook)表示，木湯匙比金屬湯匙或塑膠湯匙更柔軟，可以更均勻的混合各種材料。木湯匙不導熱，表示用以攪拌醬汁不會太快變燙。8.保留蔬菜殘餘專業廚師與祖母無疑會保留蔬菜削去的皮和要丟棄的梗葉，蔬菜料理食譜網站「Legally Healthy Blonde」創辦人艾蜜莉‧艾格斯(Emily Eggers)說：「蔬菜殘餘全丟進大鍋水煮，就變成蔬菜湯。」 □

老奶奶的烹飪智慧和技巧，孫輩受益無窮。 （Getty Images）