牛肉餡水煎包

常常做牛肉餡餅，愛吃發麵的我把牛肉餡餅的皮改成發麵，變成牛肉餡水煎包，沒想到意外好吃，肉餡水嫩、麵皮柔軟。

麵皮材料：

全麥麵粉1杯、未漂白高筋麵粉3杯、糖2小匙、水1.5杯、酵母粉2小匙。

牛肉餡材料：

精瘦絞碎牛肉（93%瘦肉）1磅、水1/4杯、碎薑1小匙、蔥花1/2杯、洋蔥1/2個切末、鹽、胡椒、麻油。作法： 1. 水倒入杯子，用微波爐稍熱一下，加入糖攪勻，倒入酵母粉。

2. 麵粉放入大盆内，見酵母起泡，即可將酵母水倒入。一邊倒，一邊用手攪拌，搓揉麵糰至光滑程度，用濕布蓋好或保鮮膜封好，讓麵糰開始發酵。在揉的時候，見麵糰稍 乾即可加水以調至軟硬適中程度。

當麵糰發酵時，來調牛肉餡。精瘦牛肉因為肥肉少，所以必須加水攪，一次加入2大匙的水，用筷子順時鐘方向一直繞圈圈攪勻。水分被牛肉吸乾了再加水攪，一共加到三到四次，牛肉就會變得非常的柔軟滑嫩。

將碎薑、蔥花、洋蔥末、鹽、胡椒、麻油加入牛肉裡攪勻。可取一小部分用微波爐熱熟，嘗過鹹淡再調整鹽的份量。

當麵糰發酵成兩倍大的時候，

3. 4. 5.

將麵糰裡頭的空氣壓出來，並揉成長條型，切成大約14個大小一樣的小麵糰。. 將小麵糰擀成中間厚，周邊薄的麵皮，中間包入牛肉餡，捏成包子形狀，翻面稍微壓一壓，讓麵糰成為圓形平整的形狀。不沾鍋倒入薄油，依序放入牛肉餅，煎至底部金黃，翻面，加水（約1/4高度），蓋上

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蓋子，中大火煎至底部金黃，翻面回來，再煎一下即可取出。

小叮嚀：

用蒸的，便是牛肉包子。