道地的台式滷肉飯

在美國，很多台灣人想吃一碗道地的台式滷肉飯，多半會選擇上館子，一解鄉愁。但其實自己動手做滷肉飯並不難，畢竟美國豬肉便宜，品質也不差，而且在中國或亞洲超市很容易買到五香粉、紅蔥頭這些配料，再加上醬油、 糖和料酒這些基本調味料，幾個步驟，就燒出一鍋香噴噴的滷肉燥。在台灣的小吃店裡，點上一碗滷肉 飯時，我也很愛配上滷在同一鍋肉燥裡的油豆腐和滷蛋；現在在美國，乾脆自己隨手加進幾塊豆腐幾顆蛋一起滷，輕輕鬆鬆就多了兩樣菜，而且愈滷愈香愈好吃呢！

材料：

帶皮五花肉1磅、五香粉1大匙、紅蔥頭7～8粒、料酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、水適量、雞蛋4個、油豆腐4個。

作法： 1.帶皮五花肉切成1小公分左右

的小丁，紅蔥頭切碎、雞蛋煮熟後剝殼、油豆腐以沸水汆燙後備用。

2.先用半碗油小火慢慢爆香紅蔥

頭碎末，約3至5分鐘，當紅蔥轉成焦糖色，即成紅蔥酥，取出備用。

3.豬肉丁入炒鍋，用中火煸炒，

逼出油脂後，放入冰糖拌炒，再沿鍋邊淋下料酒醬油，讓鍋內產生焦香，再下五香粉和作法2的紅蔥酥 ，拌炒均勻。

4.把作法3移入電鍋內鍋，再放

入白煮蛋、油豆腐，加水淹過全部食材1至2公分，電鍋外鍋加2兩杯水，按下關關開始燉煮。

5.鍋燉煮好的滷肉燥，再移至瓦

斯爐上，以文火悶煮15分鐘即可。

小叮嚀： 1.滷肉燥也可全程使用瓦斯爐燉

煮，但要小心湯汁過早收乾甚至燒焦。

2.好吃的滷肉燥要用手切的帶皮

肉丁而非機器絞肉，才能煮出膠質的濃稠感和豬肉的口感。

3.調味料可視個人口味再增減。