什麼才叫優格？

定義吵不完

如果低脂優格（yogurt）與椰子或巧克力等高脂成分混合，它還能稱為低脂嗎？或者，它還能算是優格嗎？美國政府對何者能被稱為「優格」有相關規定，但乳製品產業認為這些規定語焉不詳。而現在利用川普政府修正優格定義的過程，它有希望終於能以最自由的方式來表達了。乳品產業致力於開放優格標準的努力，說明在對食品定義時有多讓人傷腦筋，特別是在製造過程中和消費者口味變化時。多數包裝食品都有政府標準，大部分是針對一次性食品必需品，如麵包、果醬和罐頭豌豆。這些標準在數十年前開始大規模生產時訂定，以確保一定的質量水平。但訂定這些規則有時會變成官方作業的噩夢，像花生醬的定義花了超過十年時間，監管機構最後決定停止制訂新標準。這也是部分原因為何像番茄醬這樣的食物有相關規定，而其他像芥末醬這樣的食物卻沒有。美聯社報導指出，美國食品和藥物管理局（FDA）於1981年制訂了標識為「優格」的食品標準，對成分作出限制，但隨即遭到產業界反對。次年，該機構暫停執行各種規定，並允許添加防腐劑。

2009年未完成的草案提出了一個統一標準，並允許使用乳化劑，優格產業表示，這會造成認知混亂，並很容易捲入法律訴訟。國際乳品協會發言人伍德（Bailey Wood）表示，「規則在哪裡？我的意思是， 快制訂規則吧！」該協會成員包括Chobani、Danone和Yoplait。該協會表示，在沒有最終確定的規定情況下，優格製造商可以自行選擇依照1981年、1982年或2009年的規定行事，益增混亂。

FDA局長戈特利布（Scott Gottlieb）正在計畫以所有食品標準「現代化」的方式來重新討論這個問題。乳品生產商視其為一個跡象，認為該機構將嚴厲打擊自稱為「牛奶」的大豆和杏仁飲料，乳品生產商認為只有來自「牛」的乳品才能稱為「牛奶」。戈特利布還說優格應列入一種「 創新」的類別。美聯社6月經由申請公開記錄獲得的FDA電子郵件中提到，將對優格採取「訂定規則行動」，但附件中沒有公布細節。除了確定優格標準外，國際乳製品協會還在努力擺脫普通優格至少應含有3.25%乳脂的要求。它說，這會導致產品混淆，因為這些產品在低脂優格中混入椰子等成分，可能提高脂肪含量。該協會指出，這種產品既不能稱為「低脂」，也不能稱為「優格」。相反，該協會指出，正常的優格應該只需要含有超過3克的脂肪，無論它是來自乳脂、椰子、巧克力 還是其他成分。如果整體產品含有3克或以下的脂肪，那麼它就可以被標記為低脂，符合更普遍的「低脂」定義。

花生醬規則 最大噩夢

食品產業對食品標準的抱怨不是新鮮事。最後確定花生醬定義的過程就是一個痛苦的經驗。

根據研究食品標準的Johns Hopkins Berman Institute of Bioethics研究員博伊斯（Angie Boyce）的說法， FDA最早在1950年代末期提出了一個花生醬標準。但花生醬製造商協會表示反對，指油脂和甜味劑等成分使花生醬更美味、更容易塗抺。對於花生醬如何適合塗抺的不同意見演變成長達數年之久的爭論。直到1970年FDA才訂出最終標準：花生醬成分中需要至少90%的花生。當新創公司開發肉類和其他產品的替代品時，關於食物的名稱爭議再次爆發。它提醒人們說明食物的定義有多麼混亂。食品製造商也可能透過一點創造力來繞過現有標準。一款名為「Bred-Spred」的產品曾經拒絕被稱為果醬。Cool Whip鮮奶油避開了對乳脂的要求。在優酪部分，現在有種名為Cashewgurt的非乳製品。就是因為有這樣的市場新產品，才會讓乳製品產業說什麼都需要給優格一個足堪保障的定義。

乳製品協會的艾倫（John Allan ）說，「你不能完全離譜地做出一個東西，然後就說它是優格。」

混入高脂成分後的優格，還能號稱低脂嗎？ （維基百科）