土洋咖啡激戰

網上外賣大廝殺

比起夏日裡的如火驕陽，8月的咖啡市場更「火熱」——19歲的星巴克、3歲的連咖啡、1歲的瑞幸咖啡輪番搶占頭條。

8月1日，對標星巴克的瑞幸咖啡，宣布進軍輕食市場，打響輕食五折優惠補貼戰；同一時間，最早進軍外賣咖啡的連咖啡上線了「口袋咖啡館」小程序，一夜之間就多了52萬家線上門店。

僅僅24小時，高舉互聯網旗幟挑 戰星巴克的外賣品牌們，就迎來了還擊。

8月2日，星巴克宣布牽手阿里巴巴，推出咖啡外送服務。依托阿里巴巴旗下「餓了麼」的配送體系，星巴克在位於北京和上海重點商圈的約150家門店試運行外送業務，計畫於今年內覆蓋30個主要城市超過2000家門店。借由外賣，咖啡新老品牌在互聯網市場掀起了廝殺。

咖啡市場爆發 倒店也快

百睿餐飲管理有限公司創始人劉業雁自19歲起便隻身一人來到北京創業，從喝咖啡到後來自己創業做咖啡，他嘗過咖啡市場的甜頭，也看過傳統咖啡廳的大浪淘沙。劉業雁表示，「這是一個很多人都想擠進來的市場，也是一個很多人被擠出去的市場。」

2013年，當劉業雁在北京開自己的第一家咖啡店時，咖啡陪你、Zoo Coffee等連鎖咖啡店還未開滿大街小巷，機會滿地。然而，盲目擴充門店導致租金和人工成本攀升，令許多咖啡店沒能撐下去，2016年起出現了倒閉潮。美團點評的調查數據顯示，2016年中國境內咖啡館存量約為10萬家，全年倒閉門店超過1.4萬家，淨閉店率達14%。自此，咖啡廳整體進入低迷期。就算是一家獨大，占據中國咖啡市場80%份額的星巴克也不得不面臨中國市場銷售額9年來首次下降的局面。有趣的是，即便咖啡館在中國的門店數量經歷了負增長，市場和資本似乎依然對咖啡在中國的未來抱以信心。星巴克甚至把中國咖啡市場作為主戰場。倫敦國際咖啡組織的統計數據表明，中國的咖啡市場正以每年15% 的增速爆發，而全球市場的平均增速只有2%。

「第三空間」被網路撼動

星巴克用「第三空間」的概念讓越來越多的人開始接受這種苦澀的飲品，養成喝咖啡的習慣，但它沒想到，自己一手培養的咖啡市場此刻正發生著變化。近年來，隨著新零售升級，移動互聯網已經滲透進中國人生活工作的方方面面，成為新一代消費的核心領域。外賣市場的興起就是最好的例子。艾媒諮詢的數據顯示，2017年中國在線餐飲外賣行業市場規模突破2000億元，用戶規模達3億人，預計2018年將達到人民幣2430億元（約353.7億美元）。隨著外賣市場不斷增長的行業規模和用戶體量，包括咖啡在內的飲品市場也突破場地的限制，打開了外賣的窗口。最早嗅到咖啡市場變化的正是為星巴克代購起家的連咖啡。

2014年，當大多數咖啡店想通過擴大開店規模的方式和星巴克「硬碰硬」時，張洪基便知道這樣只會死路一條。「星巴克利用傳統模式的思維已經打造了一個較為完善的體系，而咖啡市場的增量空間80%來源於互聯網的線上場景。」連咖啡CMO

咖啡在中國擁有很大的市場。 （取材自微博）

瑞幸首創「O2O外賣＋新零售」模式，祭出大額優惠和補貼。（取材自微博）