上海菜飯

忙碌的時候，一鍋有菜有肉有葷有素的電鍋炊飯，一直是我很愛的料理。不但簡單方便，也比較少油煙，吃起來健康。炊飯的變化很多，傳統的中式上海菜飯，或日本人愛吃的釜飯，都是不同風味的炊飯；有時利用冰箱現成的食材，變化一下，做個小實驗，即可做出道屬於你自己炊飯，這時再搭配一盤蔬菜或一鍋好湯，就是豐盛的一餐。

材料：臘肉適量(培根、香腸亦

可）1小塊、白米2杯、青江菜數棵、蒜末少許，醬油2小匙。

作法： 1.臘肉切丁，青江菜切小段（菜

葉、菜梗分開放）；生米洗淨瀝乾，拌入醬油2小匙，備用。

2.起油鍋，先炒香蒜末和臘肉，

放入青江菜梗拌炒，再加入生米拌炒約一、兩分鐘熄火，倒入煮飯鍋 ，再加水1.8～1.9杯拌勻，放進電鍋，外鍋加1杯水，按下開關。

3.作法2的油鍋不急著洗，利用

鍋內餘油餘溫重新倒入青江菜葉炒熟，備用。

4.電鍋開關跳起後，再倒入作法

3的青江菜葉至菜飯中拌勻，再蓋回電鍋蓋燜15～20分鐘後，打開鍋蓋，拌鬆菜飯，待散去水蒸氣，可使菜飯更香Q。

小叮嚀： 1.青江菜梗與生米同炒同煮，是

為使青江菜的清香、油香融入米粒。蒸煮好了才放菜葉，則是為讓菜飯保有青江的翠綠色，以免菜葉蒸 了變黃，口感外表受影響。但若嫌麻煩，菜梗菜葉一起拌炒生米直接蒸煮亦可。

2.煮飯米和水的比例多為1:1，但因

為青江菜烹調過程中會釋出水分，所以菜飯的水量可略減5%～10%。