番茄豆腐炒蛋

今年種了品種不同的番茄，結果大豐收，拿來做番茄炒蛋和義大利番茄醬汁消得最快，一中一西料理，都好吃又健康。

材料：

大番茄4個、蛋3顆、板豆腐（Firm Tofu ）1/2盒、蔥2根。

作法： 1.

板豆腐從盒中取出後沖水洗淨，切小塊。置於容器讓水分瀝乾，備用。

番茄洗乾淨去蒂，在尾部畫上十字。接著煮一鍋沸水，將番茄放入滾水中，汆燙約半分鐘，取出放涼。將番茄皮撕去，切大塊，備用。雞蛋打散、蔥去根洗淨切成蔥花備用。油鍋熱後將蛋入鍋炒熟盛出。再加少許油，放入豆腐稍煎一下，再下番茄塊，翻炒均勻。

蓋上蓋子，燜煮幾分鐘，見番茄開始軟爛，倒入炒熟的蛋、蔥花，撒上鹽翻炒均勻，煮滾即可。

2. 3. 4. 5. 6. 7.

番茄品種不同，含水量也不太相同。喜歡水分少可選牛番茄；喜歡水分多可選祖傳番茄（Heirloom ）或成熟番茄（Tomato on the Vine）。

不去番茄皮直接切塊炒來吃亦可，只是番茄皮不好消化，去皮後煮起來賣相較佳，也比較能煮出大量的茄紅素。

豆腐比較不易入味，用半盒及大量番茄較能煮出好味道，就不用加任何其他調味料。

1. 2. 3. 小叮嚀：