肉桂糖蔓越莓蛋糕

無鹽奶油放置室溫回軟。蔓越莓洗淨瀝乾，挑出12個做表面裝飾用。烤箱以350℉(177℃) 預熱。以細孔刨刀將檸檬表皮刨出細細的檸檬皮屑。

1. 2.

中筋麵粉過篩，與鹽、泡打粉混合均勻。無鹽奶油與1杯砂糖用電動打蛋器打發，直到奶油泛白呈現蓬鬆的狀態。蛋分次一個個加入，每一次都要確實拌勻，續加入檸檬皮屑攪拌均勻。將1/3的粉類加入攪拌均勻，然後加入1/2的酸奶油，攪拌均勻。重複步驟4，將全部的酸奶油攪拌均勻，然後加入最後剩下的1/3粉類攪拌，續加入蔓越莓拌勻。麵糊倒入烤模中，用橡皮刮刀整平，均勻地撒上肉桂粉與一大匙砂糖，鋪上表面裝飾用

3. 4. 5. 6.

的蔓越莓，放進烤箱烘烤約50分鐘。以竹籤插入後，沒有沾黏糕體即可出爐。

1. 2. 3. 4. 小叮嚀：

蔓越莓加了糖之後，酸酸甜甜的，不論是烹調入菜或是烘焙做甜點都很好吃，在秋冬產季時多買一些冷凍儲存，方便隨時可以使用。

奶油回溫不能過軟，否則攪拌時容易油脂分離，只要以指尖輕按奶油有輕微的痕跡就可以了。奶油要確實打發，麵糊裡才會有足夠的空氣，烘烤的時候才會膨脹，烤出來的蛋糕才會好吃。

檸檬皮只取表皮，避免刮到白色部分，以免產生苦澀味。

蛋要分次加入拌勻，如果一次全部加入則容易產生分離狀態，蛋糕組織會不均勻。