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白松露2磅
價值一輛奔馳轎車
全球最珍貴的食材之一「松露」，你覺得它值多少錢？
去年，一顆重量不到兩磅的Alba白松露售價超過7萬5000歐元，相當於8萬5000美元。用更貼近生活的例子來說，2018年份的梅賽德斯奔馳(Mercedes Benz)S級轎車的起價為8萬9900元。去年松露供不應求，但即使在產量較多的季節，價格也可能高達每磅4000元。松露分銷公司Done4NY老闆之一的史帕佛利(Francesca Sparvoli)表示，「沒錯，松露價格昂貴，但它卻是美食中的鑽石。」松露遍布整個歐洲中部，往往在某些樹木、特別是橡樹根部附近生長，因其獨特的泥土、麝香味和香味而備受追捧。它們經常在義大利麵或義大利燉飯等菜餚上刨成薄片提味，每份約8至10克。用於菜餚的松露有四種主要品種。雖然價格取決於生長季節的強度 和類型的稀有程度，史帕佛利表示，平均價格為：夏季黑松露每磅250元；從9月到2月生長的法國Burgundy每磅350元；在11月到3月間成長的冬季黑色松露每磅800元；只在10月初到12月成長的義大利Alba等級白松露，價格從2000元到4000元不等。
Done4NY的另一位老闆巴昔(Marco Bassi)說，「白松露是最有價值的，因為它受到特定季節天氣和氣候的影響很大。」這是因為白松露缺少外殼，使它們暴露在環境之下。
《CNBC》報導，松露非常罕見，部分原因是它們幾乎不可能人工種植；重建必要的生長條件既困難又昂貴，可能需要數年才能長成，數十年才能獲利。總部位於紐約、全球供應和分銷松露的Urbani Truffle USA, Inc.副總裁喬達諾(Vittorio Giordano)表示， 該公司在全球擁有超過1萬8000名松露獵人和經紀商，以滿足需求。
松露獵人 愛狗勝愛妻
松露獵人們會藉由經過特殊訓練的狗來幫助他們。史帕佛利說，「對獵人來說，一隻好的狗是世界上最珍貴的東西。」「松露獵人保護他們的狗兒更甚於他們的妻子。」他說，除了稀有性外，松露每天會自然減掉約5%的重量，因此必須盡快採收、加工和運送，「從地底發現到送到餐桌上，通常不會超過36個小時。」喬達諾的公司已經傳承到第六代，為68個國家和數千家餐館提供松露。在美國，他們為1200家餐廳提供服務。在秋季和初冬的白松露季節，Urbani每周提供美國餐廳約400磅白松露，其中10%在零售店出售，90%在餐館出售。2015年是白松露豐收的一年，喬達諾表示，光是 在美國，該公司就賣出了約3000公斤或6614磅的白松露。
Done4NY在義大利和法國擁有200名松露獵人，為紐約市的500家餐廳客戶提供服務。今年夏天，該公司平均每周進口約100磅的黑色夏季松露。巴昔和史帕佛利表示，他們每隔一天就去紐約JFK國際機場領取一批新進口的松露。根據史帕佛利的說法，這一行並不是你光看售價就以為它能賺大錢的：「你會對我們的獲利率有多低感到驚訝，因為它們對每個人來說都很昂貴。」不過她仍拒絕透露獲利率到底有多少。她說，好消息是，歐洲多雨的春天對今年的冬季黑白松露季節來說是個好兆頭，「目前我們的處境是高品質和低價格，至少比去年減價約35%。我們對今年的進口量不設限。最大的問題是我們是否能找到購買它們的客戶。」