總量控管好

有句話說：「出門三餐在外，餐餐都當老外。」意指民眾因工作關係外食比率高。若無法精細計算食物熱量、營養素等，對糖尿病患來說又是一種折磨。該吃多少？怎麼秤重？其實只要用「手、碗、免洗湯匙」等方式即可輕鬆代換，讓美食吃得均衡又健康之外，想吃點心也非難事。台北市立聯合醫院營養部顧問、輔大營養科學系副教授金惠民表示，國健署調查，台灣18歲以上民眾糖尿病盛行率約為12%，也就是全國約有230萬糖尿病友，每年以2萬5000名速度增加，對於糖友，從飲食控制維持血糖平穩十分重要。

定時定量 同類食物互代換

糖尿病患的飲食原則就是「定時定量」，金惠民說，「定時 」是指設定好進食時間，如三餐或夜點，甚至有人一日需進食六餐，那每餐都得遵照指示進食，不宜隨意增減；「定量」則是進食六大類食物時需注意份量，像全穀雜糧、水果與乳品，不可過多，以免血糖偏高；而蔬菜類富含膳食纖維，對血糖影響較少，可適度增加。同種類食物可以互相代換嗎？答案是肯定的。台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系助理教授吳映蓉表示，熟悉飲食代換後，也可享用美食，只是得先對六大類食物有基本認識，如全穀雜糧類包括雜糧類、根莖類、豆類，其營養成分為醣類、蛋白質；而每日攝取量 得依身高、體重、活動量或是糖友的身體狀況來決定，民眾並非專業人士，無法精準計算含醣量、熱量等，建議向醫院營養師諮詢、計算熱量並做長期規畫。

手、碗、湯匙 都能當工具

食物代換該怎麼計算？吳映蓉說，可利用雙手、碗、免洗湯匙作為攝取食物時的衡量工具。一般來說，全穀雜糧類的每份含醣量為15公克，民眾每天應攝取2至4碗，像1/4碗飯=半碗稀飯=1片蘿蔔糕=1/2碗南瓜=1/3個饅頭=1/4個蕃薯或芋頭。水果類提供醣類、維生素，每份含醣量為15公克，一份為一顆棒球大小，每天攝取量為2份，像是半根