8吋輕乳酪蛋糕

材料： A.奶油奶酪（室溫軟化）250克

、無鹽黃油(unsalted butter) 80克、淡奶油（whipping cream) 50克、牛奶150克。

B.蛋黃5個。C.粟粉（玉米澱粉，corn

）35克。

D.蛋清5個、細砂糖100克、醋或

檸檬汁1小勺。

作法： 1.將材料A隔熱水加熱，煮至溶

化呈柔滑狀。 starch

2.加入材料B的蛋黃快速拌勻。3.最後加入材料C，用手動打蛋

器把麵糊攪拌成細滑無顆粒狀才取出。

4.材料D的蛋白加醋或檸檬汁後

，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，分三次加入白糖，繼續漸漸加速至高速攪打。

5.打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂

的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，以338℉預熱。

.將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻。

6 7.將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻

拌均勻，並把拌好的奶油起司糊倒入抹了一層薄油的8吋蛋糕模，烤盤加入熱水，將蛋糕放入烤盤。使用活底模，底盤最好包錫箔紙再加碗碟，防止底部進水。

.放入烤箱下層，水浴法以338℉烘30分鐘上色，蓋錫箔紙後將烤箱轉至293℉烤40～45分鐘。

8

如果上色淺，可在最後5分鐘調高68℉，讓表面稍微烤乾，防止脫模時黏皮。9.時間到後再焗20分鐘，取出脫模；也可出爐放涼5分鐘，待蛋糕與模具脫離後直接脫模。出爐後蛋糕體是微濕的，不是不熟，請冷藏一晚。

小叮嚀：

.裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。

1 2.蛋白只需打到9分發，蛋糕體

會更細膩，口感更鬆軟。

3.輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤

，否則表面容易開裂，我用的是活底的模所以包了錫紙防止底部進水。

4.輕乳酪蛋糕出爐後放涼，直接

食用很軟嫩，但冷藏4小時以後口感更好。

6.脫模完畢後可塗果膠防止皺紋

，如果不喜歡塗果膠也可用張油紙輕蓋上面，同樣能減少皺紋。