翡翠菜肉卷

這是一道較清淡的菜肉卷，以大白菜葉燙軟後裹菜肉絲，亦可包以全素的菜絲。功夫稍微多些，但並不是很麻煩，可在假日空閒時預先做好，食用前預熱即可。

材料（10人份，按人數的多寡來增酌材料）：

選較嫩翠綠的大白菜葉10片、里肌肉絲1杯（以少許醬油、 糖浸漬15分鐘）、胡蘿蔔絲1杯、芹菜絲1杯、黑木耳絲1杯、豆亁絲1杯、粉絲1杯（泡軟）、菜油2湯匙、高湯或雞湯1/2杯、太白粉1小匙。

作法： 1.以熱水稍燙過白菜葉，撈起

以冷水沖，並去掉水分。

2.炒鍋溫油，將所有填充肉卷

的食材由肉絲開始炒熟，加少許鹽調味，盛入大碗中備用。.將白菜葉攤在桌面上，如包春卷似的將雜菜適量的包入菜葉內，兩頭裹好後，置於炒鍋內，倒入高湯，勿蓋鍋蓋（以維持菜葉的翠綠） ，以中火烹煮，10分鐘翻一次面。倒出少許高湯和入太白粉勾欠，淋在菜卷上，就是一盤乾淨清雅的菜肴。

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