金豬報喜食好運(下)

World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement - - 料理功夫 - 燕呢喃

明天就是除夕夜,送走了狗年,迎來金豬年,特別準備了八道年菜食­譜,準備閤家團圓慶新年。本期繼續介紹其餘四道,如意金條滾滾來、海參雞片慶新年、年年有餘乾煎魚、肉丸粉絲白菜煲。 黃豆芽,有人比為如意,它與油豆腐泡混在一起­炒,粗細均呈黃色,很像金條銀條,正所謂「金條銀條滾滾來」,是道吉利討喜的年菜。

材料:

黃豆芽1磅、油豆腐泡5個、蔥1支、蒜數粒、油5湯匙、料酒2茶匙、醬油4湯匙、鹽糖各少許。

作法: 1.豆芽去根,洗淨備用。2.油豆腐泡切成條狀,蔥切段,蒜切粒備用。3.起油鍋,待熱,加少許鹽和蔥蒜爆香,加入

豆芽一起大火快炒。

4.將油豆腐泡入鍋,加料酒和醬油一起拌炒

約5分鐘。

5.加入少許水,蓋鍋燜煮2分鐘,此時豆芽

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物,對高血壓,冠心病和老年人都算是­食療佳餚;海參也是個名貴食材,年夜飯上有了它,可是增添不少色彩。

材料:

海參1包(約5個)、無骨雞胸肉1塊、香菇2朶、蔥1支、薑4片、蒜數粒、高湯1/2碗。醬汁:醬油5湯匙、酒2湯匙、糖1/2茶匙、水1/4杯。 己變軟,即可起鍋盛盤。

小叮嚀: 1.折黃豆芽去

根很花時間,但去根後的黃豆芽非常­清爽好吃。

作法: 1

.先將海參剖開,去除肚內腸子。煮一

2.油豆腐有很多種,我喜歡用日本壽

司型的中空油豆腐泡,(如左圖所示)用它煮湯或炒菜,都非常好吃。 鍋熱水,加酒,海參汆燙後取出。

2.雞肉切片,加醬油和酒醃拌2小時。3.蔥切段,薑切片,蒜切粒備用,香菇

用水泡開,切成小塊。

4.海參無味,所以在正式料理之前先­用

高湯煮一下,待入味後取出,切成中段。

5.起油鍋,將雞片快炒,半熟後盛起備

用。

6.再起鍋,爆香蔥、蒜,放下海參一起

炒,加入醬汁和高湯煮約2­分鐘,續加入雞片續炒2~3分鐘即可起鍋裝盤。

小叮嚀: 1.海參放入油鍋時易縮水,所以在切段

時,不要切得太小塊。

2.炒海參雞片,不可炒過久,否則雞片會

變老,海參也易縮水。

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