金豬報喜食好運(下)

明天就是除夕夜，送走了狗年，迎來金豬年，特別準備了八道年菜食譜，準備閤家團圓慶新年。本期繼續介紹其餘四道，如意金條滾滾來、海參雞片慶新年、年年有餘乾煎魚、肉丸粉絲白菜煲。 黃豆芽，有人比為如意，它與油豆腐泡混在一起炒，粗細均呈黃色，很像金條銀條，正所謂「金條銀條滾滾來」，是道吉利討喜的年菜。

材料：

黃豆芽1磅、油豆腐泡5個、蔥1支、蒜數粒、油5湯匙、料酒2茶匙、醬油4湯匙、鹽糖各少許。

作法： 1.豆芽去根，洗淨備用。2.油豆腐泡切成條狀，蔥切段，蒜切粒備用。3.起油鍋，待熱，加少許鹽和蔥蒜爆香，加入

豆芽一起大火快炒。

4.將油豆腐泡入鍋，加料酒和醬油一起拌炒

約5分鐘。

5.加入少許水，蓋鍋燜煮2分鐘，此時豆芽

海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，對高血壓，冠心病和老年人都算是食療佳餚；海參也是個名貴食材，年夜飯上有了它，可是增添不少色彩。

材料：

海參1包（約5個）、無骨雞胸肉1塊、香菇2朶、蔥1支、薑4片、蒜數粒、高湯1/2碗。醬汁：醬油5湯匙、酒2湯匙、糖1/2茶匙、水1/4杯。 己變軟，即可起鍋盛盤。

小叮嚀： 1.折黃豆芽去

根很花時間，但去根後的黃豆芽非常清爽好吃。

作法： 1

.先將海參剖開，去除肚內腸子。煮一

2.油豆腐有很多種，我喜歡用日本壽

司型的中空油豆腐泡，（如左圖所示）用它煮湯或炒菜，都非常好吃。 鍋熱水，加酒，海參汆燙後取出。

2.雞肉切片，加醬油和酒醃拌2小時。3.蔥切段，薑切片，蒜切粒備用，香菇

用水泡開，切成小塊。

4.海參無味，所以在正式料理之前先用

高湯煮一下，待入味後取出，切成中段。

5.起油鍋，將雞片快炒，半熟後盛起備

用。

6.再起鍋，爆香蔥、蒜，放下海參一起

炒，加入醬汁和高湯煮約2分鐘，續加入雞片續炒2~3分鐘即可起鍋裝盤。

小叮嚀： 1.海參放入油鍋時易縮水，所以在切段

時，不要切得太小塊。

2.炒海參雞片，不可炒過久，否則雞片會

變老，海參也易縮水。