紅糖蹄膀

做紅燒肉時炒糖色是一個很麻煩的事，但是我這裡直接做，不用單獨去炒糖色，效果非常好，而且很簡單。材料：蹄膀2磅（或豬爪）。配料：紅糖（深棕糖）3大勺、八角1個、肉桂皮1小塊、花椒適量、陳皮1個、生薑、料酒、生抽、老抽適量。

作法： 1.蹄膀用冷水煮開焯水洗淨。2.鍋燒熱，將蹄膀帶皮的部位放

到鍋內，乾煎炸至皮發黃，放入 紅糖，翻炒紅糖化成深紅色糖漿，並將蹄膀裹上糖漿，放入料酒蓋上鍋蓋，稍燜煮一會。

3.放入生薑、八角、肉桂皮、花

椒、陳皮、生抽和一點老抽（也可不放），大火煮開，轉小火煮1.5小時，用筷子插一下如果皮軟肉酥即可以大火收汁出鍋。

小叮嚀：

這種直接炒出的糖色非常成功，不論紅燒肉，燒排骨都可以。