心血管健康

從飲食改善

根據世界衛生組織2016年的資料，當今世界前幾大死因按排名是：心臟病、中風、慢性阻塞性肺病、下呼吸道感染、老年癡呆、肺癌、糖尿病、交通事故、腹瀉、結核。

從前十大死因看來，因心(腦)血管疾病死亡者占人類全部死因的四分之一，可以說，心血管疾病是人類最大死因。降低心血管疾病可有效提高壽命預期。我通過對各國人口壽命預期、飲食習慣的分析，得出下面的結論：如果要在飲食上控制心血管疾病，一個高效的辦法是

1. 多吃安全的無污染的含有大量Omega 3的水產品。2.多吃純的黑色巧克力。世界壽命前20名國家是：日本、瑞士、新加坡、澳洲、西班牙、冰島、義大利、以色列、瑞典、法國、韓國、加拿大、盧森堡、荷蘭、挪威、馬爾他、紐西蘭、奧地利、愛爾蘭、英國。統計表明，這些國家心血管病發病率都不高。這些國家有個共同特點，幾乎都吃大量的魚或者黑巧克力。其中瑞士吃魚不是特別多但是消費黑色巧克力世界第一，其他上榜的西方國家人均黑巧克力消費都比較大。吃水產品特別的好處是能獲得Omega 3，對大腦和心血管將康極其重要。Omega 3有三種：ALA, DHA, EPA。DHA/EPA有改善腦神經系統，增強記憶力，控制體重，改善胰島素抗阻，降低癌症發病率等作用。水產品中DHA,EPA含量比陸地的食物豐富，其中EPA幾乎只有水產品中有。有些雞蛋被標注富含Omega 3，實際上是飼料加 富含ALA的蓖麻，部分ALA分解成DHA。也有的往飼料裡加魚油。至於黑巧克力高效改善心血管功能，是因巧克力中的可可粉含有原花青素。原花青素有很強的抗氧化作用，能延長體內其他抗氧化劑，如維生素E和維生素C的作用時間，促進血管舒張、分解血凝塊，減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL )、增加高密度脂蛋白膽固醇(HDL)。世界男性壽命前十名是：瑞士、冰島、澳洲、瑞典、以色列、日本、義大利、加拿大、西班牙；新加坡、荷蘭、紐西蘭(並列)。女性壽命前十名是：日本、新加坡、西班牙、韓國、法國、瑞士、澳洲、義大利、以色列、冰島。另外，如果把香港也算進去，香港也是前幾名。實際上香港人吃紅肉很多，而且香港人之中超重、糖尿病、癌症發病率很高，但是這些不影響香港人 壽命預期排在世界前幾名，原因之一是香港人吃大量的海鮮，從而保護了心血管健康。土耳其人飲食不可謂不天然，但是不怎麼吃海鮮。世界每年人均消耗19公斤魚，而土耳其每年人均消費6.5公斤魚。土耳其人平均壽命不長，還比較胖(BMI指標高)。而傳統的日本琉球(沖繩)居民吃大量番薯(紅薯)、魚、海藻，但肉類消費非常低，這個飲食習慣同時降低了心臟病和癌症的發病率。琉球百歲老人比例世界最高(以地區來看)。從這兩個排名也可以看出，適量吃一些紅肉，特別對男性來說，對心血管影響不是很大。另外，日本和韓國在全世界心血管發病率倒數第一，糖尿病發病率都很低，關鍵也是大量吃海產品，且低油，因為豆油、玉米油、菜籽油有大量的Omega 6，這種物質是 阻止Omega 3起作用的脂肪酸，最好不要吃太多。水產品裡很多高Omega 3低Omega 6，所以是非常理想的心血管健康食品。

據統計，日本每人每年吃魚55公斤左右，南韓每人每年吃魚60公斤左右，香港每人每年吃魚65公斤左右。瑞士每年每人吃大概20公斤魚，但瑞士人巧克力消費世界最高。綜上所述，多吃安全無污染的含有大量Omega 3的水產品和黑色純巧克力是在飲食上改善心血管疾病的高效辦法。水產品的風險主要是重金屬鹽污染，其中污染相對小一些的有貝類、蝦、三文魚等。一般來說，食肉魚不管海水淡水都在食物鏈頂端，積累的重金屬鹽比較多。魚頭和魚皮含有的重金屬鹽比魚肉多。關於水產品的安全，需要做進一步研究。▪(作者為數學博士

深海魚富含對心血管有益物質，圖為日本魚市場拍賣鮪魚。 (Getty Images)