越南甘蔗蝦肉棒

油炸而成的越南甘蔗蝦肉棒，蝦肉軟鮮，透著縷縷的甜香。經過炸烤的甘蔗，會變軟更甜，具有潤肺化痰、暖胃的效果，非常適合在乾燥陰涼的天氣食用。

材料：

甘蔗1段、鮮蝦仁50克、椰子粉（或者麵包粉）2大湯匙、鹽少許、白胡椒粉少許、雞蛋1顆、澱粉50克、植物油200克。

作法： 1

.甘蔗清洗後，去皮，縱向劈成鉛筆粗細、成人中指長度的 甘蔗棒。視甘蔗的粗細，一端劈成6～8根甘蔗棒比較合適。劈開的甘蔗棒比較粗糙帶有棱角，要用削皮器處理成圓柱狀，備用。

2.鮮蝦仁解凍後，清理乾淨，用

刀拍扁，切碎成末。

3.把雞蛋打入蝦肉末中，添加食

鹽、白胡椒和等重的澱粉後，攪拌均勻，調製成蝦泥。要注意，先用手蘸些植物油，防止蝦泥黏手，接著把蝦泥揉捏成球狀。

4.將切好的甘蔗棒插入蝦肉球中

，並且固定好，放在撒有椰子粉（或麵包粉）的盤子上，備用。

5.取一炒鍋，倒入植物油，開大

火，待鍋中的油冒泡時，轉中火。先把甘蔗蝦肉棒在椰子粉滾一 下，接著放入鍋中煎炸。

6.煎炸3分鐘左右，轉大火，續

炸約1分鐘，逼出甘蔗蝦肉棒多餘的油分後就能撈出，用餐巾紙吸乾油分，即可食用。

小叮嚀： 1.做此道料理，調製出不軟不硬

的蝦泥是關鍵，鮮蝦仁和澱粉的比例為1：1，比較合適。

2.吃完蝦肉，甘蔗棒不要扔掉，

可直接咀嚼食用，也可榨汁兌水飲用。口味甘甜，有潤肺化痰暖胃的作用。

3.在越南，甘蔗蝦肉棒一般會搭

配米線團、生菜、黃瓜片，蘸花生辣椒醬食用。 世界周刊廣徵天下各家廚藝秘笈，歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

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