醉雞腿

浙江紹興，自古以產酒出名，也因這個緣故，鄉人做菜常常用酒做作料。其中有一道名菜叫做紹興醉雞。

至今美國不少餐館，在菜單上還是可以看到有紹興醉雞這一道菜。不過多半多是用雞胸肉做的。這大概是為了排列在盤子上比較美觀方便的關係吧。事實上整隻雞不論哪一部分，都可以用來做醉雞的。就算是在超級市場買一隻一隻的雞腿也照樣可以做醉雞，而且還比雞胸肉更耐啃咬，滋味超好。

如果您已吃厭了紅燒雞腿、烤雞腿、油炸雞腿、咖哩雞腿、鹹酥雞腿，不妨試一下醉雞腿，這種既不用任何油醬，也不需要什麼蔥、蒜、薑，只用老酒和鹽做成的醉雞腿，鮮美香醇，風味十足。用來下飯或吃粥，都很開胃。

材料：

雞腿、白酒(紹興酒或白葡萄酒均可，但不能用紅酒）、鹽、芫荽（有無均可）。

作法： 1.鍋中置水、蓋過雞腿，煮熟。2.撈出雞腿，放在四周有邊圍的

盤碗中，翻動一下並灑些鹽，要比做一般菜時略多灑一點。否則在浸泡了老酒之後，會太淡。

3.包上保鮮玻璃紙，放入冰箱過

一夜。

4.取出雞腿切塊，放回盤碗，加

入白酒，至少浸到雞肉的一半。

5.第二天把雞塊上下翻動一下，

擱置一下後放點芫荽（不放也行） ，即可享用。

1.雞腿煮到剛剛熟或者是很熟都

没有關係，只要没有爛到散掉就可以。不必怕煮久把鮮味煮光，因為只要只要加了鹽和酒，雞的鮮味就被吊出來了。如果沒有很多力氣用菜刀把雞腿切塊，那麼就不妨煮得熟一點，這樣切起來就容易省力多了。

.千萬不可以加糖，或者是有甜味的紅酒。一定要用白酒。不必一定要用很貴的酒

2小叮嚀：

.加香菇、荀片和雞湯，用中火續煮約1小時。

4 5.再加進

金針菇和白菜，同煮半小時，即可熄火端出。

.可準備一小碗辣椒醬油，沾著雞肉吃，味道極好。雞湯中有各種蔬菜，每

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，普通的白葡萄酒就可以了。在Trader Joe’s連鎖店常可以買到三、四塊錢一瓶的白葡萄酒，比醬油還要便宜，用它來做醉雞味道就很不錯。

3.雞湯可放進冰箱，留到隔天，

把表面的凝結的脂肪取掉，用來蒸蛋、煮麵做湯或者拌飯吃，不僅物美價廉、味道好，對健康也好。