抹茶卡士達醬

材料：

蛋黃1顆、細砂糖(a)10克、玉米粉10克（玉米粉可換成低筋麵粉，或低粉+玉米粉各半）、全脂牛奶130克、細砂糖(b)15克、無糖抹茶粉2克。

作法： 1.將蛋黃與細砂糖(a)攪拌混

合。再倒入玉米粉，攪拌至看不見粉類即可。

2.牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉

放進小鍋中，以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。

3.溶解好的抹茶牛奶慢慢倒

入步驟(1)材料中，一邊攪拌均勻。這時牛奶溫度較高，記得別一口氣將牛奶倒入，以免將蛋黃燙熟。

4.混合後再過篩倒回原本的

小鍋中。再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶，煮出來的卡士達醬會更細緻。卻，再放入冰箱冷藏。

小叮嚀： 1.保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋

，可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬，造成變質，也可防止表面結出硬皮。

2.卡士達醬建議在3～4天內

食用完畢，最長別超過一周。

3.從冷藏取出卡士達醬，記

得先稍微翻拌均勻後再使用。

4.如果要製作比較大份量的

卡士達，請直接將材料等量加倍。世界周刊廣徵天下各家廚藝秘笈，歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

1. 除了材料、作法外，請提供做菜關鍵或叮嚀。

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