印度咖哩素食料理

咖哩源於印度，是「把許多香料混合在一起煮出一種新的香料」的意思。人們習慣認為印度咖哩是用來遮掩羊肉的腥臊味，其實這是一種誤解。在印度，素食者占印度總人口五分之一以上，而印度咖哩豐富且有層次的滋味，多用於料理時蔬，尤其是像蘿蔔、馬鈴薯或青菠蘿蜜，這樣味寡質厚或皮厚質堅的素食。經過印度咖哩的提味，這些蔬食清香中帶有渾厚口感，吃進嘴裡有種肉類食材才有的質感。