蔥香醬淋白肉

此道豬肉料理的靈感是自川菜中的「蒜泥白肉」得來，使用的是瘦肉，調製的醬料也不同，另外佐搭的尚有蔥絲與一點辣椒絲，滋味鹹甜微辣，而與肉相遇，蔥絲更顯鮮甜，是另一道使人食欲大開、值得嘗嘗的白煮肉料理。

材料：

豬瘦肉400公克、蔥1根（切長段）、薑2厚片、米酒1大匙、冷凍香茅碎1大匙（解凍）、水2大匙、醬油膏2大匙、黃豆醬1/2大匙、麻油1/2大匙、蔥2根（切絲）、辣椒1條（切絲）。

作法： 1.備一鍋水煮滾，放入豬瘦肉以

中火汆燙去血水，撈出沖淨備用。

2.原鍋洗淨，加入足以淹蓋過豬

瘦肉的水煮滾，放入豬瘦肉、蔥段、薑片和米酒，以中火再次煮滾後轉小火續燜煮10分鐘，熄火浸泡至涼，撈出豬瘦肉切片盛盤。

3.取一小鍋，熱少量油並以小火

炒香香茅碎，熄火，加水、醬油膏、黃豆醬及麻油調拌均勻後淋於豬瘦肉片上。

4.撒上蔥絲和辣椒絲。小叮嚀： 1.豬肉先煮再切會比較好切片，

黃豆發酵製作的天貝（tempeh ），有著豆香與嚼勁，搭配蔬菜作成咖哩，濃郁辛香美味可口。材料：天貝1/2磅、洋蔥1個、馬鈴薯1/2磅、迷你胡蘿蔔1/2磅、橄欖油1大匙、甜味咖哩塊2盎司而且較容易保留肉汁。

2.水滾

後才下肉，有助於鎖住肉的鮮甜。

3.用來去腥、增香的

蔥要切長段，薑片要厚一些，香味才不會消失過快，去肉腥的效果也較佳。

4.豬肉煮熟後浸泡於湯中至涼，

除了防止燙手，尚有潤肉與更加透味的功效。