辣炒鵪鶉蛋

至蛋入味，熄火。

3.盛盤，撒上蔥花。小叮嚀： 1.於作法2將爐火轉為小火

可避免蛋破裂；而燜煮時須不時的開蓋輕緩翻拌，如此可使蛋均勻上色、入味和避免焦底。

2.鵪鶉蛋會因罐頭牌子之不同

而在數量上有所互異，但因為鵪鶉蛋體積小，多幾顆或少幾顆並不會影響味道和辣度。