黑香菇燒四分雞腿

四分雞腿是全雞分四塊時，後面含腿的那塊（Chicken Leg Quarters），特色是骨頭較多，味道多變化，而且價錢也特別便宜。全雞有大片胸肉，不但貴，味道單調反而不適合做這道菜。黑香菇的香味，配上雞腿肉的鮮美多汁，是這道菜的特色。

材料：

四分雞腿1包（約4片）、薑數片、蔥2根、蒜末與黑豆豉少許、冰糖少許、墨西哥青辣椒1個、醬油（或生抽）2湯匙、米酒1湯匙。

作法： 1.四分雞腿老美超市都

有賣。大腿肉部分用中式菜刀斬成塊狀，雞腿處則順著骨頭接縫處割下，不需要斬。

2.薑切成細絲，蔥切成小段約兩

寸長，墨西哥青辣椒橫切成環狀。

3.鍋中用噴霧油噴劑即可，不必

，與蒜的細末爆香。

6.放入米酒、醬油

、黑豆豉、冰糖，再蓋鍋蓋。

7.等5分鐘後開鍋

蓋，翻動雞塊再蓋鍋蓋放入蔥段。等5分鐘第二次開鍋蓋，即可起鍋。

小叮嚀： 1.去油的動作很重要，

否則會太油。四片四分雞腿應可煎出一整碗的油。

2.冰糖的量可隨意調整。

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