宮保雞丁

宮保雞丁看似繁瑣的工序讓不少掌廚者卻步、縮手，其實只要事先將主料和辛香料切好，調味料和芡水調好，臨鍋時就可以從容不迫、悠順的做好這一道四面八方都討好的熱炒。

材料：

辣油1大匙、烏醋2茶匙、糖2茶匙、麻油1/2大匙、玉米粉2茶匙、水5大匙、雞胸肉1副(690公克，切丁)、米酒2大匙、老抽1.5大匙、鹽少許、乾辣椒15條、蒜2瓣(切末)、薑2片(切末)、蔥白5根(切小段)、蔥綠5根(切小段)、原味去皮花生適量、鹽少許(可免)。

作法： 1.將辣油、烏醋、糖和麻油調勻

成宮保基底醬，備用。

2.將玉米粉和水調勻成芡水，備

用。

3.將雞胸肉放入一適當之容器，

拌入米酒、老抽和鹽略醃。

4.炒鍋熱油，將雞肉入鍋以中大

火炒至八分熟，盛出備用。

5.以餘油、小火炒香乾辣椒、蒜

和薑。

6.將雞肉回鍋，轉回中大火，淋

入事先調好的宮保基底醬拌炒，期間視情況決定要否加鹽。想吃香酥的炸雞排，但是不想準備一堆油炸東西，不僅有油煙，食用時還會攝取多餘的脂肪。其實利用烤箱，就可以做出炸雞排金黃香酥的效果，而且低卡免油炸，好吃又健康。

材料：

去皮去骨雞胸肉4個、醬油1/2杯、米酒3大匙、糖1小匙、大蒜粉1大匙、胡椒粉1小匙