馬鈴薯沙拉

一般人都認為馬鈴薯主要的成分就是澱粉，所以是減肥時的大敵。但據最新的研究發現，馬鈴薯非但不是如此，且含有較多的賴氨酸、亮氨酸，而這兩者卻是人體必需的胺基酸，是促使細胞中脂肪合成的重要物質，算是抗性澱粉含量高的食物。而且馬鈴薯的皮含菲汀酸(Phytic acid)，能抑制金屬銅鐵等避免變成自由基；氯醛酸(Chlorogenic Acid)可防止細胞突變，亦具抗氧化作用。除了含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素外，還含有糖尿病患容易缺乏的鉻。因此吃馬鈴薯盡量買有機的，而且越小越好。美國式馬鈴薯沙拉口感都偏硬，但這東方式馬鈴薯沙拉，口感綿密鬆軟較討喜。

材料：

小型彩色馬鈴薯約10粒、冷凍青豆3/4杯、冷凍玉米1/4杯、白煮蛋2個切小丁、煮熟雞胸肉1杯切小丁（吃素可省）、富士蘋果1個、美乃滋3/4杯、細地中海海鹽、黑胡椒。

作法： 1.煮滾一鍋水，將青豆及玉米放

入鍋中，待再滾時關火燜一下，濾去水分備用。

2.再煮滾一鍋水，水滾後將馬鈴

薯放入。等再次滾時轉小火煮上約5分鐘。開蓋，用筷子戳戳看，若可穿透即熄火。若穿不透，再煮一下。

3.蘋果去皮（若為有機的可不用

去皮）切丁備用。

4.將馬鈴薯、青豆、玉米、蛋、蘋

果倒入大碗，加入美乃滋、海鹽、黑胡椒，輕輕攪拌均勻後即可上桌。

小叮嚀： 1.美乃滋可以先留一部分不用倒

入，先攪拌看看，如果濕潤的程度剛好就不用再加；如果覺得稍微乾，再一點一點加進去，慢慢攪拌看看，到達滿意的濕潤程度即可。

2.我們家只加黑胡椒當作調味料

，並未加上鹽，因為每樣都是有機的，非常鮮美，可以直接吃到原味，所以就不加鹽了。

3.煮蛋時，用中火，水滾後加一

點鹽，再將蛋放軟，轉小火，煮上3分鐘後關火，煮出蛋非常鮮嫩。

4.材料其實是可以隨著個人的

喜好而加加減減。

5.可放在烤香的法國棍子麵

包上吃。世界周刊廣徵天下各家廚藝秘笈，歡迎充滿創意的中西料理、點心烘焙、獨家私房菜等食譜投稿，讓你大展廚藝：

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