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明知對健康有高風險美國人就愛加工肉品
即使公衛專家一再警告加工肉品存在風險，餐肉罐頭仍深深吸引美國人。根據《營養與飲食學會雜誌》發表的一項研究，美國成年人每年消費的加工肉品仍然和18年前一樣多。研究指出，所謂加工肉品包括「透過鹽漬、醃製、發酵、煙燻或添加化學防腐劑轉化而成的」紅肉或禽肉。
該研究分析了1999年至2016年期間，參加全國健康與營養調查(NHANES)20歲及以上的4萬3995名成年人數據。研究發現，食用最多的加工肉品是餐肉、香腸、熱狗、火腿和培根。美國人的魚類消費量甚至都還沒有排進榜內，顯示近20年來並沒有實質性的變化。美國心臟協會建議每周至少吃兩份魚肉。
吃太多可能致癌
研究報告的共同作者、癌症流行病學家，Tufts大學副教授張芳芳(Fang Fang Zhang)表示，由於缺乏對加工肉品相關健康風險的認識，這可能有助於解釋為什麼美國人繼續食用，儘管她補充說社會、經濟和文化也都是引導食物選擇的動力。她指出，「研究結果支持採取進一步行動，提高大眾對美國高加工肉品消費相關健康風險的認知。」
哈佛大學2010年的一項研究發現，加工過的肉類消費與更高機率的心臟病和糖尿病風險有關，儘管該研究指出，消費未加工紅肉的風險並不會相對增加。
世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構(IARC)在2015年將加工過的肉品視為致癌物質，宣布它已經「充分證明」它的消費導致了大腸癌。它還宣稱紅肉消費「可能對人類具有致癌性」，因為它觀察到除了大腸癌外，也與胰腺癌和前列腺癌產生聯繫。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所2017年報告也發現，加工肉品和紅肉是多種構成大腸癌的危險因素之一。這些肉類的消費似乎也會產生經濟效果：2018年的一項研究估計，紅肉和加工肉類的消費將導致2020年全球醫療費用達到2850億元，並造成240萬人死亡。研究發現，對這些產品徵稅可減少22.2萬人死亡，並減少410億元的醫療費用。
生產餐肉的Hormel公司發言人發表聲明表示，該公司已經多元發展其產品線，包括酪梨沙拉醬、莎莎醬和堅果醬等。他特別強調了Hormel的天然和有機肉類品牌Applegate以及其堅果黃油品牌Justins。
Hormel發言人威廉森(Rick Williamson)指出，「我們知道消費者想知道他們吃的是什麼，我們也已牢記在心，專注於對所有食品進行最低限度加工。」他補充說傳統餐肉只有六種成分，分別是火腿豬肉、鹽、水、馬鈴薯澱粉、糖和防腐劑硝酸鈉。不過，位於華府的產業貿易協會北美肉類研究所(NAMI)對於IARC在2015年對加工和紅肉的調查結果提出質疑。至於最近的這項研究，該集團表示消費者「看過有關肉類消費的全部證據，很清楚肉類是健康均衡飲食的營養成分」。
NAMI監管和科學事務主管麥克考洛(KatieRose McCullough)表示，「雖然我們還沒有看到完整的研究，但培根、熱狗、香腸和熟食肉類等是營養豐富的食物，可以提供高質量的蛋白質、維生素B12和許多其他對健康有益的維生素和礦物質。」她說，「新的研究並沒有改變這些事實，美國人應該對目前消費的數量感到有信心。」