World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement
手機滑一滑
曾幾何時，透過手機App點餐叫外送成為流行趨勢。似乎還不是很久之前，能想得到的食物外送到府只有披薩這個選項。但看看市場上的幾家知名外送平台如DoorDash、Uber Eats、Postmates和Grubhub，正把餐飲外送這種新興的服務類炒作得風生水起。
現在，只須在手機App上滑一滑、點一點，就能訂購Panera的早餐、星巴克的咖啡、Chipotle的捲餅、麥當勞的漢堡，還有無數的其他選擇。餐點外送對餐館來說是個巨大的商機。NPD Group全國食品和飲料分析師波塔拉丁(David Portalatin)指出，直到5月為止的過去5年，消費者上餐館的流量基本持平，但在同一時間內，外送量增加了17%。而且外送還有很大的發展空間，因為它目前僅占所有美國餐廳訂單的3%。
串接連鎖餐廳和類似Uber Eats等外送平台的食品訂購平台Olo創始人兼CEO格拉斯(Noah Glass)表示，外送市場「深遠廣大」， 「目前只是瞬間噴出，而且後勢繼續看好。」與外送平台合作可以讓餐廳爭取全新的客戶群。但有些業者，比如達美樂披薩(DPZ-US)，就認為這是一個壞主意。因為第三方平台抽取的佣金可能會損害餐廳獲利並侵蝕客戶忠誠度。與其合作，餐館最終可能會傷害自己。
餐飲業者 搶外送商機
為了應對不斷成長的趨勢，餐廳業者正在大舉投資。
百勝餐飲CEO克里德(Greg Creed)在最近一次與分析師的財報電話會議上表示，必勝客(Pizza Hut)打算在美國關閉500家店面，以「加速轉型」到更適合外送和外賣的地點。星巴克也宣布，它正在全國擴大與Uber Eats的合作夥伴關係。許多大型連鎖店如麥當勞，正與幾家外送平台合作，以吸引各個層面的忠誠客戶。有些業者只透過第三方外送服務提供限時促銷活動。
漢堡王在全美推出無肉的Impossible華堡時提供限時「品嘗測試」。促銷活動允許客戶以7元的價格訂購普通華堡和Impossible華堡，但只能透過DoorDash購買。同樣，溫蒂漢堡透過DoorDash贈送辣雞塊，在推特上收到200萬個讚。透過調整營運方向以適應外送並將客戶導引至第三方平台，餐廳希望能夠吸引慣用這些服務的新客戶。大多數餐廳還會透過自有網站和App以及與多個平台合作來提供外送。
Chipotle已經增加了第二條專門用於外送和外賣訂單的裝配線，該公司表示其合作夥伴關係正在促進銷售。
CEO尼可(Brian Niccol)在最近一次財報電話會議上表示，「外送仍是我們數位成長的關鍵驅動因素，」「我們自己的App內外送與第三方外送合作夥伴App之間的客戶重疊度很少。」但是像星巴克這樣的公司，外送還沒有達到他們希望的預期成果。
CEO強生(Kevin Johnson)在最近與分析師的財報電話會議上表示，「在美國食品和飲料外送仍處於初期階段，」「雖然還看不出星巴克外送為美國業績做出有意義的貢獻