World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement
做自己風格的店
過來人給創業者建議
很多人想開一間奶茶店。對創業者來說，是不是個好生意?
Coco都可茶飲負責人Sam Lin表示，對初創業者而言，奶茶店投資金額比其他行業低，技術流程標準化，設備不複雜；「但正因奶茶店家這麼多，更要做出自己特色」，服務也很重要，客人才會再上門。
對於想要開奶茶店的人，Sam建議創業之初，不妨跟著大公司學習，之後可到外州發展，在公司協助下開間自己的店，比較容易成功。他說，奶茶店是個好生意，但真正要能夠存活，最重要是堅持，全心投入，以長久經營為目標。但他也承認「這不容易做到」。因為，開業過程一定會遇到困難，要有決心一項一項解決，不要遇到問題，就說是地點不好或是股東意見不合等等，「問題是自己有沒有決心。決心要做，就不要半途而廢」。例如，從台灣訂貨，下單、備好料到上船，就要一個月，海運過來需要六個星期，前後總共要兩個多月。估算使用量需要時間，剛開始難免會訂多了或訂不夠。若是庫存掌握得不準確，還得跟別人調貨，必須考慮品質是否穩定。他說，創業一定會交些學費，但要累積經驗，並堅持下去，「勇往直前，就是創業精神。」奶茶店投資門檻較低，對於想創業的人是個可以嘗試的行業。對於想進入這一行的人，瓷禧（teazzi ）茶飲負責人Andy Wang說：「想要穩穩當當做下去，建議下一位奶茶店老闆，一定要親力親為。」他說，有些人拿錢出來投資，但是請人來管理，投資者不清楚實際運作狀況，溝通問題時無法站在對方的立場去想，容易產生摩擦。他說，現在到處都是奶茶店，要做出自己的特色，才能生存。
御茶（hoja）茶飲從事原料批發、設備、培訓，負責人Johnny Liu看好茶飲市場。他說，創業者複製現有奶茶店的成功模式，是可以用最短的時間獲取經濟利益，但他建議，有創意的人，可以做有自己風格的店，不一定要去加盟。在御茶，可以買到所有該買的原物料和機器，經過培訓，就可以去開店。當然，店面要如何裝潢、地點選在哪裡，就是看創業者想開一家怎樣的店。他說：「我們的角色是幫創業者設計出他想要的店。」來跟御茶買原料的人，做出來的味道不一定是培訓時的原始味道， Johnny說，那不要緊，只要他做出的飲料符合當地需求就好了。他希望開店的人到了當地以後，可以適應當地文化，進而把生意做開來。例如，曼哈頓的人比較講究健康，水果茶最受歡迎，也不喜歡太甜。但今天如果是去德州、田納西州，飲料愈甜愈好，也就是傳統的、美式的味道。
Johnny提醒：開店之後，會開始有很多壓力：人事、物料、店租等。他說，開店的人通常都有盲點，會覺得別人做不起來，但我可以。但是，開店之初最大的考驗是對於原物料的需求，例如，每個月需多少珍珠、糖、果汁、茶葉，單店沒有數據可參考，或是累積數據很慢。這一點如果沒有掌握好，會形成很大的成本壓力。
對於想開茶飲店的人，Johnny提的建議，第一是地點，地點決定銷售成績。第二是原料來源，這關係產品的穩定度。他說，開店不是在家裡做飲料，不能今天做的比較酸，明天做的比較甜。第三是資金，股東不要太多。
Johnny並分享他的觀察。首先，有些年輕人想創業，父母願支持給予資金支援。這些人對開店很有概念，但實做經驗不足。有些人到大陸或台灣爭取品牌到美國，做代理或加盟，或找有名店家，做網紅店。現在很多年輕消費者喜歡分享，拿到奶茶先照張照片，拿著飲料很酷、很炫，上傳社群網站後，才喝。但是不管如何，最終還是口味維繫了客戶。其次，現在喝茶的人注重健康。因此，有些開店的人想要用水果或特別的食材，但沒有考慮到後段的流程，例如，水果買回來要有人力去切去準備，還要有冷藏設備，有很多環節要配合。這些，在開店前都要考量清楚。最後，美國食安規範嚴格，每個州的規範不同，要特別注意。