吃對素

營養均衡

常或偶爾外出用餐時選擇素食，年輕人或年輕父母的比率較高，這些都說明了素食（包括純素）飲食已有接受度；食品公司和餐廳生產素食食材和餐點的誘因增強，同時在健康、便利、配料來源、口味、宗教信仰等，更要滿足多族裔的需求。

名人帶動 綠色生態正夯

不少名人公開談論純素飲食，影響所及，更多民眾對素食觀念感興趣。前總統柯林頓2010年因健康原因，開始轉向純素。前世界重量級拳王泰森、美式足球明星四分衛布雷迪、影星娜塔莉波曼、網壇球星大威廉絲（Venus Williams）、女歌手阿麗亞娜·格蘭德（Ariana Grande），都是純素者。美國人開始重視飲食健康，愈來愈多人食用低脂食品、素食和有機食品，並主張減少使用化學添加物和防腐劑等。

紐約從2011年開始舉辦「素食節

」（Vegetarian Food Festival），邀請農場主及主廚示範健康且有益環境的產品和菜餚，2019年參展單位超過120家。這項活動由U.S. Veg Corp主辦，創辦人之一莎拉·格羅斯（Sarah Gross）說，他們專注的素食和綠色市場，舉辦活動讓社會大眾更認識與綠色生態相關的理念。曼哈頓下城高雲尼醫院（NYC Health+ Hospital Gouverneur）定期舉辦營養知識宣導活動，希望大家多吃植物性食物（plant based food ）或是未過度加工的食物，並教導民眾製作植物性食物，例如以糙米、豆腐和番茄製作的醬汁，搭配麵條或米飯，一樣美味。若不吃肉類，可能蛋白質攝取不足嗎？高雲尼醫院營養師Tiffany Wang表示，人體蛋白質和營養的主要來源除了肉類之外，堅果類（ Nuts）、 種子（Seeds）或豆類和豆製品（Legumes），都能獲得與肉類相同的營養。

王芳枝是康乃爾大學「合作推廣」（Cooperative Extension）的社區教育員，這個單位設在紐約市，成立十年，她是第一個亞裔也是第一個華人職員。這個「合作推廣」概念，和農業、醫學、營養都有關，她的主要工作是到社區授課，教民眾認識食物，講解如何讓飲食更健康，並提供食譜。她也會教民眾如何購買食物，以及飲食如何搭配運動，達到身心平衡。她說：「健康不是指吃而已，而是體能和心態的整體狀況達到均衡，涵義很深。」「合作推廣」系統是農業部（ USDA）糧食與農業研究所推動，傳遞與健康有關的創新知識、研究成果給社區，並付諸實踐。康乃爾大學設立「合作推廣」服務，從事

農業種植、水產養殖等實地作業，與教職員、地方官員、非營利組織、大學、規劃人員和社區領導者合作，目標是讓民眾更健康，社區更有福祉，進一步創造經濟活力。王芳枝在這裡任職十年，單位去年才新增了兩位亞裔教育員。到這裡上課的學員來自各國，包括菲律賓、韓國、印度、阿富汗、烏克蘭、哥倫比亞等，當然也有本地學員。她說，這些學員來自各族裔，飲食習慣不同，常用食物也各異，她希望給學員好的觀念，學員也把好的觀念帶給家人、朋友，讓他們和社區都能更健康。

不限年齡 精心計畫享用

她說，純素是從素食進一步發展過來的，已漸成趨勢，一般來說，都會區年輕人、大學生、運動員對