冬季火鍋進補

效果有限 鹽分高宜少碰

秋冬一到，許多人開始吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞「進補」，看在醫師眼裡，卻是危險的飲食習慣。中醫與西醫都認為，飲食清淡健康從平常就要做起，不需要隨季節而有太大變換，且只靠飲食無法真正做到心血管保健，還是需要搭配就診及運動。

冬天一到 相關指數飆高

台灣雙和醫院家醫科醫師葉睿儒表示，通常從30歲後代謝會下降，因此說「存骨本、存健康」從30歲以前就要開始做起。青春期發育後就是開始保養時機，但現代人喜歡吃高熱量的垃圾食物，許多年輕人血脂肪越來越高，就算代謝再快，長期下來身體也受不了。葉睿儒說，由於亞洲地區會有冬令進補的習俗，到了冬天或特定節氣，大家就會習慣吃火鍋聚餐，因此許多病人明明在夏天都控制很好，一到冬天尿酸、膽固醇等就又變高，其中又以50歲上下的男性比例更高。

高鹽又含酒 不利心血管

秋冬愛吃火鍋、薑母鴨會影響心血管疾病嗎？葉睿儒說，實際上沒有研究證實，有些中醫會認為羊肉爐內的當歸、黃耆有放鬆血管的效果，但搭配火鍋吃，並非真正服用藥材，效果也相對較少。長期攝取鍋物，依中醫角度而言，身體容易燥熱；就西醫而言，裡面所含的磷、鹽分等攝取過多，反而容易造成心血管問題。葉睿儒說，先前曾有研究提到，吃羊肉爐時，剛開始會有部分降血壓效果，但後來血壓還是上升，最主要是裡面鹽分實在太多，對身體負擔更大。另外，薑母鴨、羊肉爐都會加酒，這對心血管疾病者更是一大負擔。

溫補看體質 非人人皆宜

從中醫角度來看，新店耕莘醫院中醫科主任廖敏宏表示，隨時都要清淡飲食，不是只有秋冬才要開始做，這樣絕對來不及。秋冬季節吃的羊肉爐、薑母鴨等，都是屬於比較溫補食物，不論是否為心血管疾病患者都要注意，裡頭有當歸、黃耆等中藥材，雖具有擴張周邊血管等活血功用，但食用過量皆不宜。「還是要看個人體質！」廖敏宏說，心血管疾病的患者還有分類，有些人若有頭暈、心悸、怕冷、體力較差，走幾步路就氣喘吁吁等狀況屬氣虛，吃薑母鴨可能會好些；可是反觀血壓高、氣血不通者，再吃這些食物就會更危險，可能有腦溢血的風險。

吃當令最好 烹調宜簡單

葉睿儒表示，建議心血管疾病患者，飲食上就是穩定、固定就好，不需要隨著季節做太大的變換。吃當令食材是最健康、最簡單的方式，當令食材就的味道最好，營養也最足夠，不需要額外添加生長激素。以秋季而言，秋葵、山藥、甜椒等，都是當令不錯的食材；肉類部分則可以選擇吃秋刀魚等。葉睿儒說，食材的烹調方式，會

建議心血管疾病患者要吃地中海飲食，盡量不要像亞洲地區有過多的調味、過久的烹調。蔬菜水果類最常使用的就是涼拌，或汆燙過後，拌橄欖油或胡椒粉等，簡單調味，不用加醬油、味素或做紅燒、勾芡等複雜方式，肉類也是最簡單的煎或烤，撒上鹽巴、胡椒粉即可。▪

冬天進補要小心，火鍋雖然美味，但燥熱體質者不宜吃太多。（圖：台灣彰化醫院提供）