食補跟著四季走

冬令保養，華人喜歡燉煮藥膳補身。紐約法拉盛順安堂中醫師林百利說，冬季保養的重點是調理氣血，增加抵抗力，不管幾歲的人都一樣。因此，烹煮食物時放點中藥材，以食補養身。日常食物依屬性分為溫、涼、平三種，植物藥材運用在食物上稱為藥膳。林百利說，一般來說，可做藥膳的藥材是溫性的，雖說藥膳食補多數人都可以接受，仍要視個人體質及是否有慢性病而定。林百利指出，每一帖藥膳食譜都是經過百年來的考據，說明某種植物性藥材及它的副作用，再加上烹調方法，食用後以溫和漸進的方式，補充人體元氣和精神。人生活在自然環境中，身體機能隨著四季而改變，若以藥膳食補，須注意配合四季變遷及食物性味，掌握用膳原則。春天，大地萬物自長冬復甦，人體機能經過冬天的收縮考驗後，宜用具有升發性的補品，又此時肝臟的吸收功能較強，可多服用首烏肝片、烏髮湯等藥膳。夏天，天氣炎熱，需要清涼降火，並注重心臟保養，宜服用解暑的益氣湯及銀花露等。仲夏時節暑熱耗傷，需注意脾臟的保養，宜服用雪花雞湯、薏仁肘子等淡補藥膳。秋天，天氣漸爽，可服用補性平和的藥膳，準備過冬，應特別注重肺部的保養，可用參麥團魚、二仁全鴨等來補身。冬天，天氣寒冷，五臟收斂潛藏，需注意腎臟的保養，可服用雙鞭壯陽湯、附子羊肉等溫補藥膳來補身，以保持開春時的精力。秋冬季節，婦女可飲用四物湯或四物茶，四物是

當歸

、醬油、酒、砂糖。

作法

，水沸後將豬腳稍煮後撈芎、丁香及所有調味料，加水適量，大火煮沸後改小火續煮3至4小時。紅蘿蔔與竹筍去皮切片，用水燙過，待豬腳煮至可用筷子插入時，加入鍋中同煮約15分鐘即成。

自身體質適合怎麼補，先諮詢中醫師。圖為藥膳排骨。（本報資料照片）