World Journal (New York) - World Journal (New York) - Weekly Supplement
為小情人做早餐
匆匆忙忙，去學校上課前先煎了荷包蛋，再微波師大夜市買回來的「許記」生煎包。我越來越忙碌，鮮有閒暇下廚做菜；現在兩姊妹也忙，每天早出晚歸，只偶爾在家吃早餐。希望她們每天出門前能好好吃一頓早餐，冰箱的食材中以蛋最容易烹製，簡便，合理，遂常出現在我家餐桌上。荷包蛋是很多家庭的尋常早餐，杜十三〈吃早點〉前三句：「用我的坦白沖兩杯牛奶／再用妳的體貼煎兩個荷包蛋／我們在倒影清晰的玻璃茶几上」。蛋很便宜，大概是動物性食材中最廉價的。可乾隆皇帝吃的雞蛋卻是一枚十兩銀子；當時清廷內務府官員開水賬，嚴重貪瀆，《清稗類鈔》載：乾隆朝，大學士汪文端公由敦一日召見，高宗從容問曰：「卿昧爽趨朝，在家曾喫點心否？」文端對曰：「臣家貧，晨餐不過雞蛋四枚而已。」上愕然曰：「雞蛋一枚需十金，四枚則四十金矣。朕尚不敢如此縱欲，卿乃自言貧乎？」文端
不敢質言，則詭詞以對曰：「外間所售雞蛋，皆殘破不中上供者，臣故能以賤直得之，每枚不過數文而已。」上頷之。蒸、煮的蛋包也類似荷包蛋，從前的中原農村，客人來訪，例煮蛋包招待：雞蛋打進沸水中，煮兩三分鐘熄火再燜一下，盛在放了糖或蜂蜜的碗中，喚「雞蛋茶」。日前走訪連城、冠豸山，品嚐到當地特產白鴨蛋，白鴨蛋加枸杞蒸熟，淋上客家米酒、蜂蜜，也是盛在小碗中吃。最早吃雞蛋茶的習俗是在新婚之夜，洞房之前，新娘新郎各端一碗，互吃對方碗中的蛋，意為「合抱蛋」，久而諧音荷包蛋。徐望雲有一首情詩名為荷包蛋：「我是林間難以融化的重雪／四面守著你有千言萬語，在黑夜／在暖黃燈光照亮了寂靜的屋內／啊！這就是我的一生」，喻蛋白未融化的積雪；喻蛋黃為被白雪包圍的暖黃燈光，不肯熄滅，訴說等待，思念。詩情濃厚，不過那形狀並非荷包蛋，而是太陽蛋。太陽蛋是單面煎蛋，蛋白熟、蛋黃半生，才能看得到蛋白包圍著蛋黃；煎好的荷包蛋則是半月形，似荷包而得名，由於蛋白對折，僅能隱約看見包裹在內
的蛋黃。荷包蛋要美味，首先不能用到壞蛋。到處亂跑的土雞，和囚禁著飼養的雞所下的蛋，兩者的味道有天壤之別。我有時逛傳統市場，每邂逅土雞蛋輒放縱購買，煎、炒、煮、滷都很好吃。有一次在彰化「黑公雞」吃到土雞蛋，驚嘆其美，竟停不下來，一口氣吃掉十幾枚水煮蛋。很多人一生初次的烹飪經驗是煎荷包蛋，工序很簡單，較佳的鍋具是平底鍋，用少量的油加熱後，仔細打入蛋，以小火單面煎熟，撒入適度的鹽，對折如半月狀，翻面，稍加續煎即成。最要緊的是手勢須溫柔謹慎，專心致志，以免破損，並呈現柔嫩的口感。也有繁複豪華版的荷包蛋，大仲馬錄自《皇家食譜》的荷包蛋，用鴨汁襯托：煎15個荷包蛋，烤12隻鴨，取烤鴨的肉汁，加鹽、胡椒粉，趁熱澆在荷包蛋上。荷包蛋可獨食，更宜搭配熱呼呼的米飯或麵條。我歡喜蛋黃煎至七分熟，半流質的蛋黃乍遇燙嘴的飯麵，立刻激發出不可思議的香味，在口腔中激盪，纏綿，熱烈擁抱。那荷包蛋未送入嘴，蛋白如凝脂微微顫動，蛋黃橙亮飽滿著熱情，啟齒是流白飛黃。阿雙小學一年級時，有一天孝心突然爆發，說要燒菜給我吃。燒什麼菜呢？煎荷包蛋。我搬椅子到瓦斯爐前，抱她站上去，平底鍋內燒熱油，謹慎打入雞蛋，我的右手握著她的小手，先煎單面，小心翼翼再翻面續煎。這是小妞初次燒菜孝敬老爸，我忽然升起一種「皇恩浩蕩」的感激之情，我當然不曾吃過這麼美味的荷包蛋。啊，吃了這顆荷包蛋，我甘願做她一輩子的僕人。古亭國小運動會，二年級表演客家歌謠舞蹈，阿雙看見我顯得很高興，先要我去跟班導師打招呼，然後一直偎在我身旁。我通過觀景窗看她表演，似乎很能沉醉在舞蹈的愉悅裡，動作中總是帶著笑容，非常美麗燦爛，在數百個服裝相同的學童中我一眼就能認出她。表演結束，有人拍拍我的肩膀，
我回頭，楊照說：「我剛剛就看你邊拍照邊一直笑。」原來他的小孩也在古亭國小，是音樂班三年級。聽說古亭的音樂班很出名，莊裕安的妻子就在這裡教小提琴。楊牧、盈盈請我們到「明福餐廳」晚餐。下午先到他們家，阿珊、阿雙都愛極了那隻黑狗「Happy」，尤其是雙，還帶了一根骨頭作為見面禮。我們邊喝楊牧調的Martini酒，邊聊這隻奇特的臺灣土狗，毛色亮麗，顯然很健康。我不曾見過這麼乖的狗，整個下午，完全沒聽見牠吠，安靜地坐在主人旁，或隨處走走，只有盈盈宣布要帶牠出去散步，才興奮地躍動著。聽說牠非常乖巧，只告訴牠一次臥房、書房不准進去，就從此不敢進去，只會乖乖坐在門口；楊牧睡午覺時，還會踮起腳尖走路。兩天後，阿雙掩不住喜悅告訴我：「盈盈阿姨和楊牧伯伯明天要去東海大學，等一下會送Happy來我們家住四天。」回家時，見阿雙在一樓門廳等候Happy，我上樓煮麵吃飽了，阿雙按對講機詢問盈盈家的電話號碼，她要打電話去催促。盈盈終於送
Happy來
了，門還沒開就聽見阿雙高亢的聲音。盈盈交待完注意事項之後即離去，我看她和Happy都依依不捨，阿雙安慰盈盈：「放心啦，待會兒Happy看這裡有一個人的表情跟楊牧伯伯很像，牠立刻就習慣了。」什麼意思？原來是說楊牧和我都是處女座的，都沉默寡言？抑或我們總是板著一張臉？阿雙晚上很亢奮，一直叫Happy，一直輕輕撫摸著牠的頭，似乎又擔心Happy不習慣來作客，晚上不肯睡覺，鄭重地宣布：「我要唱催眠曲給牠聽」。
Happy昨夜失眠了，好像還低聲哭著，太令我驚訝了這隻狗。
阿雙這麼愛Happy，我下班到超市買肉排，回家做頓排骨大餐給牠享用。我將排骨先熬煮一小時，用中火烤透。出爐時，Happy站立廚房外，抬高著鼻子，神情莊重，有一點激動，彷彿意識到什麼要緊的儀式，不確定自己能不能參加。今天再去買肋排，考慮整根豬肋排太大，恐怕小女生吃不完，這次刻意買切段的肋排。用大量的蒜頭去烤，純粹的肉味。阿雙吃了兩塊，吃得很開心。我好像更開心。待排骨稍微冷卻，阿雙裝在Happy的食盆裡，我才拍拍牠的屁股
鼓勵，去吧，去享受你的晚餐。
Wulandari也已經變成牠的好朋友，她走到牠面前提出警告：「你會變胖喔。」Happy已完全無暇理會她，專心壹志，對付眼前的排骨餐。這頓晚餐費了牠一小時，將骨頭啃得乾乾淨淨，充分表現對廚師的敬意。我烤排骨給那麼多朋友吃過，不曾有人吃得如此盡心盡力，我很感動，告訴牠：「下次換肉比較多的豬肋排。」
本想晚上烤雞腿給Happy吃，臨時請文淦去吃火鍋，只好讓牠繼續吃盈盈帶來的飼料；可Happy已嚐過我為牠的排骨，牠完全知道美味的意義。我回家時牠很用力地搖著尾巴，緊跟在我腳邊，使用非常巴結的眼神一直望著我，好像說：「嘿，尊貴的老兄，昨天那的排骨不錯吃。你廚藝不是很好嗎？再弄一點來試試看吧。」牠的食盆裡，飼料只吃了一兩口，顯然想騰空胃腸，以容納可能的特餐。我使用認真的口吻告訴牠，今天太忙，明天再烤豬肋排給你吃。牠才不情願地走回食盆前，安分吃完自己的飼料。阿雙說想帶
Happy去洗澡，我告訴她盈盈阿姨早上有打電話來，說還不必幫牠洗澡。「可是我想讓盈盈阿姨見到牠香噴噴的。」阿珊將負笈倫敦了，我們全家人到師大路一家英國人經營的餐館用餐，除了炸魚、炸薯條，也點了炭烤豬肋排，風味甚佳。從此我常在家烤肋排。它製作簡便：肋排汆燙後，僅以蔥和大量的蒜末略微油煎，再加岩鹽、胡椒粉調味，烤熟。有時用洋蔥、迷迭香之屬取代大蒜以變換口味。我覺得醬汁搶味，一般不用；關鍵是肋排優質，準確掌握時間。烤肋排不僅是名詞，也是動詞，須仔細照顧；此物最宜和親友分享，一手抓肋排啃
，一手拿酒杯。