凍乾食物

冷凍乾燥是一種特殊的處理食物的方法，可以除去水分，但是卻不影響食品的味道。簡單地說，是將食物放在高度真空中，加以冷凍，食物中的水分會迅速昇華；也就是說，食物中的水分會直接從冰凍變成為蒸氣揮發掉。這樣處理的食物，體積濃縮而且輕，容易攜帶儲藏，是太空總署、陸戰隊、太空人、登山者和探險家們最喜愛的乾糧。而摩門教要求信徒在家中隨時儲存一年份的乾凍食物，以備不時之需。冷凍乾燥食物的好處是存放時間長。乳酪和其他烹飪過的食品，可以儲存在一加侖氮氣密封的罐中，營養壽命可達30年，一旦開封還能保存一到兩周。另外，凍乾食物還可以保持美味，舉例來說，由袋中取出的藍莓，立即有漿果的味道。燉煮過的牛肉，一旦補水之後，味道也是很道地。凍乾的食品與僅僅脫水或者是冷凍的食物一樣，多少會降低一些營養成分。舉例來說，像維他命C，還有葉酸等會減少；但是所含的抗氧化劑和纖維素成分要高出許多。一旦重新水化之後，凍乾食品的植物營養價值與新鮮食品類似，而且只要花10分鐘水化而已。這種食物目前的遺憾是，儲藏的過程非常複雜，使用的能量很多，所以製造的費用高，價錢貴，不是一般家庭能夠負擔的起。另外，也並不是所有的食物都能夠以凍乾來處理儲藏的。▪