冬莧菜湯麵

冬莧菜，在北美被視為雜草，在中國卻是一種營養的蔬菜。冬莧菜，可以解毒清熱利尿，對咳嗽和咽喉炎有助益。由於居家防疫使然，幾乎足不出戶，正逢有機冬莧菜長得很青翠，就這樣品嘗起來，味道和莧菜有幾分神似，外子和我吃得津津有味，不亦樂乎。

蘑菇 增抵抗力

白色蔬菜是礦物質「硒」的良好來源，能幫助白血球生成，增加人體抵抗各種感染的能力。在陽光下生長的野生蘑菇，能提供身體維生素Ｄ，與降低咳嗽、感冒、上呼吸道感染機率有關。研究顯示，維生素Ｄ對免疫系統調節有關鍵作用，可減緩身體的發炎反應，同時幫助免疫細胞提高強大的抗菌蛋白產量。烹調蘑菇時，建議以濕布或紙巾擦拭髒汙，用水洗會讓它吸取過多水分，影響口感。

牛奶 降血壓

眾所周知，牛奶含鈣量高，是強健骨骼的重要來源。但你可能不知道，它還含有鉀和鎂等礦物質，可降低血壓並減少罹患高血壓的風險，有助遠離心血管疾病。建議將牛奶加入得舒飲食（DASH，控制高血壓的飲食）的一部分。值得注意的是，研究發現，長期來看，食用全脂乳品反而比食用低脂乳品更能減少體重增加的機率。全脂牛奶甚至可減少罹患糖尿病的風險，因為它會增加飽腹感，減少攝取含糖零食的機會。

大蒜 抗感染

大蒜除了讓食物更香更美味，也對健康有利。一項針對4萬多名女性的研究發現，吃最多大蒜者患結腸癌的風險，比吃最少大蒜者低50%。科學家認為，這很可能是由於大蒜中蒜素的抗氧化劑，可以對抗感染和細菌。進一步研究發現，每周食用六瓣大蒜，罹患結直腸癌的機率降低了30%，胃癌則降低50%。另一項英國研究，研究人員提供參與者三個月的安慰劑或大蒜萃取物，測試結束後，服用大蒜萃取物的人，罹患感冒的機率降低三分之二。要提升大蒜益處，建議切碎或切片後，靜置10分鐘，再進行烹調，這樣有助保存蒜素的益處。

全燕麥 降膽固醇

全燕麥（whole oats）是未精製全穀物燕麥，跟加糖的即食燕麥片不同。研究顯示，全燕麥富含能降低膽固醇的纖維，它們提供一種特殊水溶性纖維β-葡聚醣（beta-glucans ），對心血管健康非常重要。

明尼蘇達大學（University of Minnesota）食品科學與營養學教授兼研究員丹尼爾·加拉赫爾（Daniel Gallaher）說，想像β-葡聚醣是個長鍊，當它在身體移動時，會一並帶走膽固醇。挪威一項研究顯示， β-葡聚醣還有優於紫錐花的抗微生物和抗氧化能力，因此，人們普遍認為全燕麥片可增強免疫力，加速傷口癒合，甚至幫助維生素發揮更好的作用。另外，與許多麵包和麵食中的加工穀物不同，全燕麥可以穩定血糖。

花椰菜 抑制關節發炎

提到營養豐富的食物，十字花

科的花椰菜總是榜上有名。研究發現，花椰菜富含的蘿蔔硫素（ sulforaphane），能抑制關節發炎。長得像小樹一樣的花椰菜還富含維生素C，可幫助預防類風濕關節炎、增強免疫系統並強化骨骼與血管。

芝麻葉 血液流動

芝麻葉近年頗受歡迎，許多有機商店都有售。但因芝麻葉帶有輕微的苦味，人們吃生菜沙拉時，習慣選擇蘿蔓或捲心萵苣，常忽略芝麻葉。但芝麻菜是硝酸鹽最豐富的來源之一，其含量是萵苣的六倍。硝酸鹽有什麼好處？根據研究，進入人體後，硝酸鹽會轉化為一氧化氮，使血管變寬，促進血液流動，從而降低血壓。這種風味獨特的蔬菜，能使沙拉更添風味，可與其他生菜混合食用。吃不慣生菜的人，可以在菜餚完成後，丟進芝麻葉稍微汆燙一下。

朝鮮薊 降膽固醇

朝鮮薊（artichoke）富含大量水溶性纖維。研究顯示，每天增加5

大蒜。 （pixabay）