紅燒肉及春蔥炒蝦

加半碗水，合勻後蓋上鍋蓋用中火煎一會兒；記得不時轉小火並掀開鍋蓋查看，並鏟開肉塊以免沾鍋，再蓋上鍋蓋轉中火煎至水燒乾，肉塊稍呈金黃色，過程約5分鐘。榨出的油倒出留做炒蔬菜用。

及水開始黏稠，融合成糖漿前的糖水（注意不可燒焦），立刻熄火。3.此時將白酒、生抽、老抽、蠔油、糖水倒入肉鍋中，並加進水以剛浸過肉為準，丟入薑片、蔥，大火燒開再轉中火，約1小時後赤紅、油亮亮的紅燒肉即可裝盤出菜，撿出薑片和蔥扎（可配麵吃），撒上小蔥花，色香味俱全，保證每人想多吃一碗飯。