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吃啥補啥 有沒有道理？
連男士吃香蕉，有時也會被朋友調侃：「喲！你這是以形補形呀！」由此可知，「以形補形」與「以色補色」純為簡單類比，實屬牽強附會。食物對人體某個器官有益，是由其有效成分決定的，與形狀或顏色無關。
臟補臟 不科學
「以臟補臟」的意思是，食用某些動物身體的五臟六腑，能促進人體相應部位的康復，或增強其功能。常見的說法有「吃血補血」、「吃腎補腎」、「吃肝補肝」、「吃腦補腦」、「吃眼補眼」，還有本文開頭提到的「喝骨頭湯補骨」。這些「以臟補臟」的說法有沒有道理呢？讓我們逐一分析。吃血補血。民間普遍認可吃豬血能補血。血液之所以呈現紅色及能夠運輸氧氣，是因為含有血紅素鐵，所以補血實為補鐵。鐵是人體必需的微量元素，動物血液中含有豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收。比起海帶、黑木耳、紅棗等含有的非血紅素來源的鐵，更能滿足缺鐵性貧血患者的補鐵益血需要。同時，血液的蛋白質含量比較高，適合消化能力弱、體虛體弱的人群食用。不過動物血不宜多吃，過量會導致腹瀉。吃腎補腎。民間認為「男人腎虛要吃豬腰子」，一傳十、十傳百，成了坊間默認。豬腰的確含有雄性激素和腎上腺皮質激素，但含量非常低，靠吃豬腰來補腎壯陽並不實際。動物腎臟中膽固醇與蛋白質含量較高，腎功能不全的患者不宜多吃。例如尿毒症患者的排尿量本來就少，吃了豬腰將導致體內廢物積累，進一步加重腎臟負擔。有的腎結石患者，誤以為吃豬腰能把腎結石消掉，這顯然是不科學的。這種誤補不僅不能消除結石，反而有促使結石增大的危險。吃肝補肝。動物肝臟含有豐富的
蛋白質、礦物質和維生素，具有補血補鐵的作用。不過吃下的豬肝經胃消化再被腸吸收，並不能直接作用於人體的肝臟。再者動物肝臟的膽固醇含量較高，大量攝入會加重肝臟的負擔。所以肝病患者如果吃大量豬肝，會影響消化吸收，造成脂肪代謝紊亂及加重肝臟負擔，反而使病
情嚴重。
吃腦補腦。民間有「以腦補腦「的說法。豬腦的質地細膩，鮮嫩可口，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也較高。但是豬腦的膽固醇含量高，年輕人少量吃些嘗嘗鮮無妨，對老年人則是有百害而無一利。老年人常有高血脂、動脈硬化等疾病，吃豬腦會增加危險。如果老年人記憶力減退，想以吃豬腦來恢復記憶力，則只會給心腦血管添堵，對健康無益。吃眼補眼。民間還有「吃眼補眼」的說法。魚眼含有膠原蛋白和Ω-3不飽和脂肪酸，有助於促進視網膜發育，預防白內障及和眼部黃斑退化。但是魚的其他部位也有膠原蛋白和Ω-3不飽和脂肪酸，含量也差不多，所以就沒有必要以含量豐富的理由來吃魚眼了。喝骨頭湯補骨。最後說說本文開始時提到的「喝骨頭湯補骨」，這個說法實質是指喝骨頭湯能補充人體骨骼中的鈣質。豬骨和牛骨的鈣含量很高，卻是質地堅硬的結合鈣（羥磷灰石）。用一般的烹飪方式如燉煮，難以將結合鈣轉化為游離鈣。人體只能吸收游離鈣，而骨頭湯裡的游離鈣含量很低。如果用豬骨熬湯，一碗湯只含有2至3毫克游離鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，要喝300至400碗骨頭湯才能滿足人體對鈣的需要。如果在湯里加適量的食用醋，用壓力鍋煮幾個小時，能使湯中游離鈣含量增加一些。由此看來，本文提到的那幾位老中讓老美「喝骨頭湯補骨」，還是有一定道理的，不過要採用正確的烹調方法。從科學的角度來看，動物臟器與人體相應臟器在形態、組織與結構上相似，特別是生物化學物質的種類及含量也相近。科學家自然想到，是否可以把動物臟器裡對人體有益的物質，去粗取精提煉出來呢？事實上，現代製藥業正是以動物臟器為原料，去其糟粕取其精華，製成了數百種生物化學藥品。例如用
動物的肝、肺、胃、腦、胰腺、軟骨、胎盤，分別製成了肝精、肝寧、息喘平、胃膜素、胃蛋白酶、催產素、促皮質素、胰島素、軟骨素、胎盤球蛋白，以及多種酶類和激素類藥物。這應該說是升級版的「以臟補臟」吧。由此看來，有些「吃啥補啥」的說法確有一定道理，有些說法則是錯的，需要對具體問題作具體分析。更重要的是不能濫用「吃啥補啥」。要補充什麼營養，得依據自己身體情況來確定。單一的「吃啥補啥」不可行，還是應該遵循營養學提倡的三原則：多樣、均衡、適量，這是健康膳食的不二法門。