TARTE AUX PIGNES SERVIE AVEC DES CITRONS CONFITS

TARTE AUX PIGNES La tarte doit être bien refroidie pour que le beurre se solidifie; sinon, il coulera. Nous avons essayé plusieurs confitures différentes, et la confiture de cassis était la préférée de tous en raison de son léger goût acidulé. Vous pourriez aussi utiliser de la confiture de cerises ou de figues. Les tranches de citron confites viennent équilibrer le goût sucré de la tarte.

PÂTE SUCRÉE

375 ml (1½ tasse) de farine tout usage 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

2 ml (½ c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux

1 jaune d’oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

GARNITURE

250 ml (1 tasse) d’amandes moulues légèrement tassées (environ 90 g/3 oz)

180 ml (¾ tasse) de beurre non salé, amolli

180 ml (¾ tasse) de sucre granulé

180 ml (¾ tasse) de pignes (environ 110 g/3⅔ oz) 2 gros oeufs

2 jaunes d’oeufs

125 ml (½ tasse) de farine tout usage

2 ml (½ c. à thé) de sel

160 ml (⅔ tasse) de confiture de cassis ou d’une autre confiture au choix

DÉCORATION

15 ml (1 c. à soupe) de miel

125 ml (½ tasse) de pignes (environ 75 g/2½ oz)

1 Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot culinaire. Répartir les morceaux de beurre sur la farine et actionner au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une chapelure grossière. Battre le jaune d’oeuf et le jus de citron. Pendant que le moteur du robot est en marche, verser suffisamment de mélange à l’oeuf dans le tube d’alimentation pour tout juste lier la pâte. Transférer la pâte sur une grande feuille de pellicule plastique. L’aplatir en un disque et bien envelopper celui-ci de la pellicule plastique. Le mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit ferme (30 minutes environ).

2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 3 Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un disque de 33 cm (13 po) de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm (⅛ po). Transférer la pâte abaissée dans un moule à tarte de 23 cm (9 po), en retranchant l’excédent. Piquer l’abaisse à la fourchette, la recouvrir de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Enfourner l’abaisse pour 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Retirer le papier d’aluminium et les haricots, et remettre l’abaisse au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir et réserver.

4 Régler la température du four à 180 °C (350 °F). 5 Combiner les amandes moulues, le beurre, le sucre et les pignes dans le bol d’un batteur sur socle et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs et les jaunes d’oeufs, puis incorporer la farine et le sel à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. (On peut également utiliser un robot culinaire ou un batteur à main.)

6 Enduire le fond de tarte de confiture. À la cuiller, étaler la garniture aux noix sur la confiture et l’égaliser. Arroser la tarte de miel et la parsemer de pignes. L’enfourner pour 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et gonflée. La laisser refroidir pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

7 Accompagner la tarte de citrons confits (recette suivante). Donne de 6 à 8 portions.

CITRONS CONFITS

Ces citrons peuvent être utilisés de multiples façons. Servez-les avec un gâteau au citron, sur une crème au citron ou avec tout dessert qui contient du gingembre. Ils sont également délicieux comme collation quand vous avez envie de vous sucrer le bec.

3 citrons

500 ml (2 tasses) d’eau

250 ml (1 tasse) de sucre

1 Couper les citrons en tranches fines et en retirer les pépins. Porter l’eau à faible ébullition et y ajouter les tranches de citron. Les laisser mijoter doucement de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et réserver 180 ml (¾ tasse) d’eau citronnée.

2 Mélanger l’eau citronnée réservée et le sucre dans une grande casserole. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes. Ramener à feu moyen et ajouter les tranches de citron. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tranches de citron soient translucides et sucrées (15 à 18 minutes). Les laisser refroidir dans le sirop (les tranches peuvent être conservées jusqu’à 3 mois dans le sirop). Les servir avec la tarte. Donne de 18 à 20 tranches.