DES CHAMPAGNES EN ACCORD

Servez tous ces vins à environ 10 °C (50 °F). Gardez-les au frais dans un seau à glace.

Champagne Brut Reserve Tarlant LCBO 325167, 43,95 $ Commencez la soirée en servant ce champagne de vigneron d’une belle complexité – il fera un apéritif vif et racé –, et accompagnezle ensuite d’oeufs mimosa frits. Il tranchera nettement avec la richesse des oeufs, mais offrira plus qu’un simple rafraîchissement en les rehaussant de ses différentes nuances. Sa fine mousse révèle des notes de champignon, de pain de seigle, de citron et de pomme verte, tandis que la proportion élevée de vins de réserve utilisés dans l’assemblage lui confère une maturité surprenante pour le prix. AUTRE OPTION : Brut VQA Trius (LCBO 284539, 29,95 $) Champagne Brut Pol Roger LCBO 217158, 67,45 $ Fondée en 1849 et toujours une entreprise familiale, la maison Pol Roger produit un champagne brut classique non millésimé. Micorsé, mais d’une élégance parfaite, il réussit un superbe équilibre entre ses arômes fruités (poire, citron, pomme) et ses nuances de grillé et de levure. Comme compagnon de table, il est remarquablement polyvalent et solide, et bien qu’il semble bien délicat, il peut tenir tête aux saveurs les plus robustes, faisant de superbes accords avec notre poisson piquant sur croustilles. C’est bien connu, le champagne et les croustilles s’entendent à merveille, et cet accord le confirme. AUTRE OPTION : Crémant de Bourgogne Paul Delane (LCBO 214981, 20,40 $) Champagne Nectar Impérial Moët & Chandon LCBO 509695, 75,40 $ Pour accompagner la riche et consistante bisque de crevettes au lait de coco, il faut un vin plus étoffé qu’un champagne brut. Avec son caractère résolument demisec et son acidité bien équilibrée, le Nectar convient parfaitement. Ses arômes me font toujours penser à une tarte aux pommes et aux poires chaude préparée avec une pâte au beurre, mais ses saveurs penchent subtilement du côté des fruits tropicaux. Il rafraîchit le palais de succulente façon après chaque cuillerée de bisque, avec une longue finale aux nuances de miel qui se marie délicieusement avec la noix de coco. AUTRE OPTION : Prosecco Vino Dei Poeti Bottega (LCBO 897702, 14,95 $) Champagne Brut Rosé Impérial Moët & Chandon LCBO 482026, 82,95 $ L’étiquette porte la mention « brut », mais ce somptueux rosé n’est pas sec à outrance, ce qui en fait un compagnon de table encore plus fabuleux. Les vins rouges tranquilles issus du pinot noir et du pinot meunier donnent à ce champagne sa charmante robe corail et lui confèrent également de légères nuances terreuses qui sont presque dissimulées sous les notes de cerise et de framboise. J’adore la façon dont ce vin se marie avec les douces épices de notre poulet accompagné de minibrocolis et de riz frit aux champignons; ses nuances fruitées donnent la réplique aux saveurs salées du plat. Il fait également bon ménage avec le saumon poché ou grillé. AUTRE OPTION : Mousseux Pinot Noir Rosé Cono Sur (LCBO 365205, 14,15 $) Champagne Rich Veuve Clicquot LCBO 424341, 87,55 $ Tous les champagnes étaient relativement doux jusqu’à ce que des clients anglais demandent du champagne sec dans les années 1860. Et le style fut un succès. Toutefois, le champagne doux (ou rich) a toujours ses admirateurs, et sa place. La maison Veuve Clicquot a récemment commercialisé sa cuvée Rich en pensant aux milléniaux adeptes de cocktails. Bien que l’on propose de la servir avec des glaçons et un tortillon de zeste de pamplemousse, je préfère la réserver pour le dessert. Ses arômes de tarte aux pommes et de brioche se marient à merveille avec la saveur des pignes de notre dessert, tandis que ses opulentes nuances de miel, de fleur de pêcher, d’agrumes et de fruits à noyau évoquent ellesmêmes une douceur éthérée. AUTRE OPTION : Moscato Mousseux Rosé Jacob’s Creek (LCBO 445825, 13,95 $)