Croquettes de poulet

AVEC TREMPETTE À LA CORIANDRE

La texture croustillante et le côté rétro de ces bouchées succulentes ne manqueront pas de ravir vos invités. Les croquettes peuvent être préparées quelques heures avant votre réception et réchauffées, mais elles sont meilleures servies à la sortie du bain de friture.

TREMPETTE

250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche bien tassée 125 ml (½ tasse) de persil frais bien tassé 5 gousses d’ail

180 ml (¾ tasse) d’huile végétale

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

1 ml (¼ c. à thé) de sel

CROQUETTES DE POULET

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de sel et un peu plus pour la finition

3 oeufs

375 ml (1½ tasse) de chapelure sèche

125 ml (½ tasse) de graines de sésame

3 ou 4 poitrines de poulet (1 kg/2 lb en tout) Huile végétale : environ 2 L (8 tasses) si les croquettes sont cuites dans un bain de friture et 60 ml (¼ tasse) si elles sont cuites au four

1 Trempette – Hacher la coriandre et le persil au robot culinaire. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter les gousses d’ail. Verser ensuite l’huile en un mince filet continu, puis ajouter le vinaigre et saler. La trempette se conservera au réfrigérateur un maximum de 12 heures.

2 Croquettes – Mettre la farine et le sel dans un plat peu profond. Battre les oeufs dans un autre plat peu profond. Dans un troisième plat peu profond, combiner la chapelure et les graines de sésame.

3 Couper le poulet en morceaux de 4 à 5 cm (1½ à 2 po) et le saler (si désiré). Passer quelques morceaux de poulet dans la farine, puis dans les oeufs battus. Les passer ensuite dans le mélange de chapelure et de graines de sésame. Les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poulet.

4 Cuisson dans un bain de friture – Verser l’huile dans une grande casserole, à hauteur de 5 cm (2 po). Chauffer l’huile sur feu mivif, jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température de 180 °C (350 °F). Mettre prudemment dans l’huile chaude quelques morceaux de poulet (environ 6 morceaux à la fois). S’il le faut, régler l’intensité du feu pour maintenir la température de l’huile autour de 180 °C (350 °F). Frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits au centre (5 à 7 minutes). Les retirer ensuite de l’huile et les poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant.

5 Cuisson au four – Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Disposer les morceaux de poulet panés sur 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile sur toutes leurs faces et les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et cuits au centre (20 à 22 minutes).

6 Si les croquettes sont cuites à l’avance, les laisser refroidir complètement, puis les couvrir et les garder au réfrigérateur un maximum de 8 heures. Les réchauffer dans un four préchauffé à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et chaudes (8 minutes environ).

7 Servir les croquettes bien chaudes, accompagnées de la trempette.

Donne environ 36 croquettes et 250 ml (1 tasse) de trempette.