SALADE D’HIVER AU PANETTONE
Il suffit d’un peu de chaleur et de temps passé au four pour que les cubes de panettone se transforment en des croûtons au beurre légèrement sucrés. Notre salade rouge et verte festive, agrémentée de ces croûtons, est une délicieuse variante de la salade panzanella plus estivale. Légèrement sucrée, elle accompagne divinement la volaille et le porc. Préparez les croûtons de panettone la veille, de préférence. S’il vous reste des croûtons, ils feront de succulents biscuits légers à grignoter avec une tasse de thé ou de café.
375 ml (1½ tasse) de panettone coupé en cubes de 2,5 x 5 cm (1 x 2 po)
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vinaigre balsamique blanc
30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise de la meilleure qualité
1 ml (¼ c. à thé) de sel de mer fin
1 ml (¼ c. à thé) de poivre blanc ou noir
60 ml (¼ tasse) de feuilles de menthe fraîche hachées finement
3 oignons verts, débarrassés de leurs racines et de leurs parties vertes coriaces, hachés finement 250 ml (1 tasse) de chou rouge coupé en lanières
125 ml (½ tasse) de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
2 branches de céleri, coupées en petits dés ½ pomme verte avec la peau, coupée en petits dés 125 ml (½ tasse) de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
125 ml (½ tasse) de bocconcinis de grosseur « cerise » ou « cocktail » (les bocconcinis « cocktail » devront être coupés en deux)
125 ml (½ tasse) de graines de grenade
1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2 Étaler simplement les cubes de panettone sur une plaque à pâtisserie non graissée et les mettre au four. Au bout de 30 minutes environ, retourner les cubes et les remettre au four. Éteindre le four et y laisser les cubes de panettone au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. Plus longtemps ils resteront dans le four, plus croustillants ils seront. Ils peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance et conservés dans un récipient hermétique.
3 Vinaigrette – Dans un grand saladier (la salade peut être préparée et servie dans le même bol), mettre l’huile d’olive, le vinaigre, la mayonnaise, le sel, le poivre, la menthe et les oignons verts. Fouetter pour bien mélanger.
4 Ajouter le reste des ingrédients (sauf les croûtons) à la vinaigrette et remuer pour bien les en enrober.
5 Juste avant le service, ajouter les croûtons et remuer délicatement pour à peine les enduire de vinaigrette. Servir immédiatement. Donne 4 entrées ou 4 salades d’accompagnement.