BAR POÊLÉ AVEC SALSA AUX DATTES

Le bar et le vivaneau méditerranéens sont deux poissons parfaits pour cette recette, mais on ne doit pas en retirer la peau. La salsa aux dattes parfumée ajoute une touche exotique au poisson. Raclez la peau du poisson avec le dos d’un couteau pour vous assurer qu’elle est suffisamment sèche pour griller adéquatement.

SALSA AUX DATTES

250 ml (1 tasse) de dattes hachées

125 ml (½ tasse) de pistaches hachées

60 ml (¼ tasse) de jus d’orange frais

30 ml (2 c. à soupe) de menthe coupée en chiffonnade

15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement 5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé

2 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 2 ml (½ c. à thé) de cannelle

2 ml (½ c. à thé) de poivre moulu 1 ml (¼ c. à thé) de cardamome moulue 1 ml (¼ c. à thé) de gingembre moulu 1 pincée de flocons de piment rouge

Sel au goût

4 filets de bar d’environ 175 g (6 oz) chacun Sel et poivre du moulin

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 Combiner les dattes, les pistaches, le jus d’orange, la menthe, les échalotes, le zeste d’orange, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre, la cardamome, le gingembre et les flocons de piment rouge. Saler au goût. Réserver.

2 Éponger les filets de bar avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Y verser l’huile et la chauffer jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Ajouter les filets de bar, la peau contre la poêle, et les faire revenir pour qu’ils soient dorés et croustillants (1½ à 2 minutes). Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tout juste cuits et dorés (1 minute environ). La chair du poisson devrait paraître translucide.

3 Garnir les filets de poisson de salsa aux dattes et les servir avec la salade de scarole (recette à la page 158). Donne 4 portions.