CIDRE COUNTY CHAUD
1 Verser 3 bouteilles de 500 ml de Cidre County dans une grande casserole ou une mijoteuse. Chauffer le cidre sur feu doux en remuant délicatement pour éliminer le gaz carbonique.
2 Mettre 22 ml (1½ c. à soupe) de gousses de cardamome, 15 ml (1 c. à soupe) de grains de piment de la Jamaïque, 15 ml (1 c. à soupe) de clous de girofle entiers, 1 anis étoilé entier et 1 bâton de cannelle dans une mousseline ou un sachet-filtre pour feuilles de thé. Bien nouer la mousseline en un sachet. Mettre le sachet dans la casserole ou la mijoteuse et porter tout juste à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le cidre ait pris le goût des épices. Ajouter 1 orange coupée en tranches et 125 ml (½ tasse) de canneberges entières. À la louche, verser le cidre dans des tasses et décorer d’un bâton de cannelle (facultatif). Donne 6 tasses.
BIÈRE AU BEURRE
1 Verser 1 bouteille de 750 ml de Great Lakes Brewery Winter Ale dans une casserole moyenne. Chauffer la bière de 7 à 10 minutes sur feu mi-doux, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit chaude. (Si on a un thermomètre, chauffer la bière jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 52˚C/125˚F). Pendant que la bière chauffe, battre 5 jaunes d’oeufs avec 125 ml (½ tasse) de sucre au batteur à main, jusqu’à ce que le mélange soit bien fouetté et crémeux.
2 Quand la bière est chaude, éteindre le feu et y incorporer le mélange d’oeufs, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Remettre sur le feu 1 ou 2 minutes de plus, mais veiller à ce que la préparation ne devienne pas trop chaude, car les oeufs pourraient coaguler; ne pas chauffer au-delà de 78 ˚C (172 ˚F).
3 Ajouter 20 ml (4 c. à thé) de beurre et retirer du feu. Mélanger au batteur à main pendant 15 secondes, à basse vitesse, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Régler le batteur à haute vitesse et mélanger jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur la bière. À la louche, verser la bière au beurre dans des tasses à espresso, des petits verres ou des petites tasses. Si désiré, décorer de bâtons de cannelle. Donne de 4 à 5 tasses.