L’OEUF AU PLAT

article de la page 113

BLÉ AMIDONNIER AUX LÉGUMES RÔTIS COIFFÉ D’UN OEUF POCHÉ

Ajouter un oeuf poché à un plat de céréales en augmente l’apport en protéines, le rend plus juteux et le transforme en un repas satisfaisant. Cette recette donne six portions en plat d’accompagnement ou quatre portions en plat principal.

1 oignon rouge, coupé en dés de 1 cm (½ po), soit environ 375 ml (1½ tasse)

1 poivron jaune, coupé en dés de 1 cm (½ po), soit environ 375 ml (1½ tasse)

2 courgettes moyennes, coupées en dés de 1 cm (½ po), soit environ 500 ml (2 tasses) 1 petite aubergine, coupée en dés de 1 cm (½ po), soit environ 1,25 L (5 tasses)

80 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché

Sel et poivre

375 ml (1½ tasse) de blé amidonnier

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

125 ml (½ tasse) de persil italien haché grossièrement

4 à 6 oeufs pochés

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 2 Étaler l’oignon rouge, le poivron jaune, la courgette et l’aubergine sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser de l’huile d’olive, saupoudrer de l’ail, saler, poivrer et remuer délicatement. Faire rôtir de 30 à 35 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

3 Faire griller le blé amidonnier dans une grande poêle à sec sur feu mi-doux, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il embaume et soit doré (ne pas s’en faire si quelques grains brunissent trop).

4 Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le blé amidonnier grillé et le cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la dent. Bien l’égoutter. Le répartir sur les légumes rôtis sur la plaque à pâtisserie. Arroser le tout du vinaigre de vin rouge et bien saler.

5 Ajouter le persil et remuer délicatement pour combiner. Servir la salade tiède ou à la température ambiante, coiffée d’un oeuf poché. Donne de 4 à 6 portions.